Por que comemos pimenta malagueta não amadurecida?

Você pode conseguir jalapeños vermelhos em alguns mercados, mas você tem razão, a maioria dos lugares os vende quando ainda estão verdes.

Eles os vendem pelos mesmos motivos que vendem pimentões verdes, o que inclui:

• algumas pessoas preferem as notas mais suaves e mais macias (ou simplesmente não sabem melhor)
• eles são mais baratos para produzir (não precisa esperar que eles amadureçam, reduzindo o uso da água)
• eles armazenam e enviam melhor (porque ainda não estão maduros).
• reduz o risco de perder a colheita (devido ao tempo, mau estado, etc., de esperar até que estejam completamente maduros)
• reduz o número de mãos de campo necessárias (já que elas não estão tentando pegar todas as pimentas no pico da maturação)
• se liberar o campo para outro plantio.

No caso das pimentas, é mais complexo do que os simples pimentões coloridos - os pimentões maduros são frequentemente processados (defumados ou secos) e depois vendidos com um nome diferente:

• chipotle == fumado & jalapeño seco
• ancho == poblano seco
• colorado == anaheim maduro

Possível razão pela qual jalapenos estão entre os verdes preferidos: Eles têm uma cor verde muito saturada (ao contrário do verde pálido de algumas variedades annuum), pele lisa e forma regular, então eles parecem bons para enfeitar e dar um agradável textura, enquanto tendo a quantidade certa de calor para tal uso.

A cor e o tamanho de um ingrediente são muito relevantes para alguns cozinheiros quando se trata de escolher ... é uma parte do aspecto de "apresentação" da culinária ... "este prato está sem um elemento verde, redondo e delicado , e poderia usar algumas notas de calor e ervas frescas ... ahh, jalapeno toca ... "

Antiga pergunta, mas tentativa de resposta por um novo membro. Não posso comentar sobre as variedades mencionadas especificamente, mas vi coisas semelhantes acontecerem.

Além de todas as respostas fornecidas, acredito que tenha a ver com o gosto também. Para muitas receitas (indianas) há uma pergunta ou demanda distinta devido à variação de sabor. Um pimentão verde tem um gosto diferente de pimenta vermelha do que pimenta vermelha seca do que pimenta esmagada.

Ouvi falar de poucas receitas em que se pede pimentas verdes e (molhadas / não secas) devido às variações de sabor.

A partir de observações pessoais, o gosto e a textura da pimenta verde são definitivamente diferentes da pimenta vermelha, ainda não seca. Para mim, vermelho, pimenta não seca um pouco mais doce, embora eu encontraria o verde da mesma veracidade um pouco mais quente.