Eu não acho que o seu problema tenha algo a ver com mixagem excessiva.
- Com manteiga derretida, isso realmente não importa, uma vez que parece razoavelmente homogêneo. Com manteiga macia (22-ish Celsius), a mistura mais longa é ainda melhor.
- Você não pode ultrapassar um ovo por cookies, contanto que esteja usando ovos inteiros. é possível bater apenas em ovos, ou misturar omeletes, etc., mas esses são casos diferentes.
- Esta é a etapa sobre a qual você ouve avisos sobre a criação de cookies. Bater a massa é semelhante a amassar, porque a farinha molhada começa a formar glúten, o que torna a massa mais parecida com pão. Então, você deveria prestar atenção aqui? Geralmente sim, é uma boa ideia. Mas, na prática, é muito difícil superar a massa de biscoitos nesse estágio. A massa de pão precisa de vários minutos em um misturador strong antes de começar a exibir uma criação significativa de glúten. A manteiga na massa de biscoito inibe a formação de glúten, então você poderia esperar ter que bater ainda mais antes de obter glúten. Seus ingredientes geralmente se juntam depois de um minuto de surra; você teria que continuar batendo por pelo menos 3-4 minutos a mais antes que algo aconteça, então bata 5 vezes mais do que o necessário.
E mesmo que você se empenhe, o resultado é que você obtém glúten, o que torna a massa mais dura e mastigável. Então, enquanto isso geralmente é um bom conselho para a maioria dos tipos de cookies, um pouco de produção de glúten provavelmente não lhe dará muitos problemas, porque você quer um biscoito em borracha de qualquer maneira. Então, ao todo, você tem uma grande margem de erro. E se você realmente se excede um pouco, não será tão trágico. Faz a diferença entre bons cookies e ótimos cookies; não faz a diferença entre cookies comestíveis e bons.
Quanto a por que sua massa é diferente da do vídeo, tenho duas suspeitas.
Primeiro, você pode ter superaquecido sua manteiga. Você deve apenas derretê-lo em fogo baixo. Se você deixá-lo no fogo por muito tempo, ou usar um calor muito alto, você vai ficar manteiga bronzeada, que é de cor mais escura, e tem muito menos água (a água normalmente presente evapora). Isso pode explicar tanto a cor quanto a não-aderência da massa.
Segundo, não sei como você mediu. Por aqui, o sistema dos EUA é praticamente desconhecido, e quem lê uma receita dos EUA com xícaras, geralmente começa a medir com a primeira xícara de bebida melhor que ele tem por aí. Mas mesmo se você usou um copo de medição, é provável que você tenha um grande erro de medição, porque a medição por volume é inerentemente imprecisa. Muito pouca farinha em relação à manteiga produzirá o tipo de massa que você está falando.
E no final, você não menciona nada sobre os biscoitos assados. Já fiz receitas de biscoito de borracha antes, e elas frequentemente faziam uma massa parecida com o que você descreve: escuro e não pegajoso. Os cookies resultantes foram bons após o cozimento. Então, se você postou a questão antes de assar os cookies, há uma chance de que o resultado seja bom. Mesmo se não, o problema provavelmente não está em overbeating.