Maz Kanata nasceu mais de um milênio antes do conflito entre a Primeira Ordem e a Resistência. Então ela é muito velha e saberia sobre as coisas porque ela abrigou muitos contrabandistas ao longo dos anos.
Eu acredito que ela não quis dizer exatamente os mesmos olhos físicos, mas ela pode dizer o que a pessoa está pensando e sentindo, por exemplo, determinados olhos. Ela também é sensível à força, então não só ela poderia saber as intenções / pensamentos / sentimentos das pessoas, olhando em seus olhos ("Os Olhos são a janela para a sua alma") ela pode usar a força para investigar mais.
O império junto com o imperador Palpatine teria sido de conhecimento comum entre qualquer um que vive sob um planeta de seu governo ou dos sistemas circunvizinhos. Darth Vader, sendo sua mão direita e também o rosto do exército imperial, seria tão conhecido, se não mais. Vader não teve medo de mostrar suas habilidades tanto com o lado negro quanto com seu sabre de luz. Maz sendo tão velho quanto ela e tendo vivido tanto teria facilmente sabido que Vader era um Sith. Ela poderia não saber que Palpatine era um Sith, mas não teria sido um palpite de sua parte, já que ele completaria a regra de dois.Kanata spent centuries traveling the galaxy, collecting antiques and trinkets which she kept inside the storehouses and vaults of her castle. One such item was the lightsaber crafted by Jedi Knight Anakin Skywalker and later wielded by Skywalker's son, Luke, who was instrumental in toppling the Galactic Empire.
Não há resposta canônica para os detalhes de como ela conseguiu, mas sabres de luz sendo tão raros, não é um palpite para ela acreditar que era de Luke. Ela sendo sensível à força e o sabre de luz, obviamente, ainda conectado a Luke, também poderia tê-la ajudado a verificar se era dono anterior.