Realmente depende da receita. As gemas de ovos têm alguma proteína, mas muita gordura, que adiciona sabor e torna os produtos assados mais macios e úmidos. Os brancos são apenas proteína que adiciona estrutura e tem um efeito de secagem.
Se a receita específica depender dos ovos para o poder de ligação de sua proteína, você pode não obter o suficiente substituindo apenas as gemas. Lembre-se que o volume das gemas é menor que os ovos inteiros, então você pode ver melhor sucesso substituindo dois ovos inteiros por três gemas.
Alguns bolos lidam com a proteína reduzida. Bolos brancos e amarelos ficarão bem. Bolos de libra também serão bons e de fato algumas receitas pedem apenas gemas. Espere que seu bolo seja um pouco mais denso, macio e saboroso. Qualquer tipo de esponja ou bolo alimentar angelical não funcionará porque eles dependem totalmente da proteína dos brancos.
Pães macios e ricos também se beneficiarão da gordura adicionada. Os pães derivarão sua estrutura do glúten em sua farinha. Rolinhos de canela e donuts ricos vêm à mente. Uma loja de donuts local é famosa pela cor amarela que vem do uso de gemas frescas.
As gemas podem ser usadas em muitas receitas que exigem ovos inteiros. Procure por receitas que irão se beneficiar de toda a gordura adicionada. Qualquer coisa parecida com um creme, onde os ovos são misturados com leite, funcionará muito bem - até melhor do que com ovos inteiros, de fato. Exemplos são creme, pudim, pudins, rabanada, etc. Dada a estação, você pode considerar um sorvete à base de creme de leite.