Os ovos são um veículo para um embrião em crescimento. Quando esse embrião está em desenvolvimento, ele precisa de nutrientes e fluidos, e a gema e o branco são as reservas. Os requisitos de fluido diminuem à medida que o embrião se desenvolve, enquanto os requisitos de espaço aumentam e a natureza concebe o mecanismo de fazer a casca de um ovo poroso. de modo que com o tempo, enquanto o embrião se desenvolve, parte do fluido evapora. Se o ovo não é incubado, ainda é poroso, o fluido ainda evapora, mas ao invés do espaço usado por um embrião, eu estou cheio de ar enquanto você lê.
Assim, em geral, se um ovo é colocado na água e flutua, ele é velho, ou pior, pode estar podre e ter um acúmulo de gases por contaminação bacteriana e deterioração. Se ele ficar em pé na água, mas ficar submerso, provavelmente estará envelhecendo, como afirma o método de teste, enquanto, se ele permanecer afundado, será considerado novo. Esses testes são, e devem sempre ser declarados como testes quase completamente não confiáveis e rápidos. A refrigeração diminui a evaporação. Os revestimentos de óleo podem retardá-lo mais e podem muitas outras coisas que fariam um ovo parecer mais fresco do que é.A única coisa realmente confiável que você pode aprender com esse teste é se ele flutua, suponha que seja antigo, provavelmente de qualidade muito baixa e potencialmente ruim, e não algo que você queira comer. Se não flutuar, pode ser bom. Um uso razoável para o teste é que você tem dois recipientes de ovos, um velho, um novo e você não sabe qual é qual. Coloque um conjunto na água e alguns, ou todos, flutuem ou, pelo menos, fiquem de pé, depois experimentem o outro e eles continuem afundados, e você sabe qual é o antigo. Nada sobre este teste garante que os ovos são bons, apenas o que é mais provável que seja bom.