As azeitonas frescas não são salgadas, mas são muito amargas. Assim, quase sempre curavam e fermentavam para remover os compostos amargos. O sal é o meio de cura mais comum, portanto, as azeitonas que você compra nas lojas geralmente são salgadas.
Acabei de comprar azeitonas em saco de alumínio em Lidl (nome Baresa Aceituuas verdes) porque gosto de comer azeitonas. Esta é provavelmente a primeira vez que eu as como sem outros produtos (não em saladas etc.)
Eles são tão salgados que mal posso comê-los. No país onde moro não é possível comprar azeitonas frescas. Então, minha pergunta é: as azeitonas das lojas são sempre muito salgadas. As azeitonas frescas são salgadas?
As azeitonas frescas não são salgadas, mas são muito amargas. Assim, quase sempre curavam e fermentavam para remover os compostos amargos. O sal é o meio de cura mais comum, portanto, as azeitonas que você compra nas lojas geralmente são salgadas.
Biologicamente, eles não podem ser salgados quando frescos. A árvore morreria se seus sucos internos fossem salgados.
Como Elendil disse, as azeitonas frescas são praticamente intragáveis, ou pelo menos têm um sabor muito desagradável. É por isso que você só pode obter azeitonas em conserva, nunca frescas.
Mas as azeitonas diferem pelo nível de sal. Os piores criminosos são provavelmente azeitonas de estilo turco stafidaki (por algum motivo, eles são mais salgados do que o estilo grego stafidaki). São pequenas azeitonas pretas murchas vendidas a seco (sem salmoura). No outro extremo da escala, você pega alguns Mamuts pretos que são bem sem graça. Mercados com vários tipos de azeitona, às vezes, notam um teor excepcionalmente alto ou baixo de sal no rótulo.
Acho que muitas azeitonas não são salgadas demais para serem comidas por elas mesmas. Eles são salgados, com certeza, mas não mais do que algumas carnes secas. Você pode ter obtido um dos estilos mais salgados. Você pode tentar outro estilo na próxima vez.
Quando você compra azeitonas sem saber o quão salgadas elas são, e elas ficam salgadas, você pode remover a salmoura e mantê-las em água limpa por 2-3 dias, depois comer.