Por que o dispensador de creme de chicote às vezes produz creme “áspero”?

Quando obtive meu iSi pela primeira vez, tive resultados altamente inconsistentes, incluindo exatamente o que você está descrevendo. Eu não tenho certeza se você é apenas creme de leite ou se você está batendo outras preparações à base de creme, mas a razão mais comum para isso acontecer é que o líquido entrar não é bem assim, líquido . Quaisquer partículas sólidas de qualquer tipo quase certamente causarão sputtering, e é por isso que eles recomendam que você estique tudo através de uma peneira fina.

Outras coisas que aprendi sobre os inventores do iSi para ajudar a evitar esses resultados inconsistentes:

• Ignore tudo as instruções informam sobre como carregá-lo. Eles estão em algum lugar entre o absurdo muito enganoso e completo. O que eu realmente faço é isto:

  1. Aparafuse um carregador como descrito.

  2. Agite vigorosamente , como se fosse um coqueteleira.

  3. Deixe descansar por um momento e depois aperte novamente. Repita o tremor 4-5 vezes.

  4. Finalmente, remova o carregador e aperte a tampa novamente.

  As instruções estão cheias de avisos ameaçadores sobre não ser capaz de descarregá-lo adequadamente se você o sacudir muito porque o bocal ficará bloqueado ou algo do tipo. Nunca aconteceu. O que é longe mais provável é que o creme não escorra totalmente ou haja grandes bolsas de ar. Não não errar do lado da precaução aqui; muitas receitas iSi "externas", como aquelas que você encontra no HRC, realmente lhe dizem para agitar com frequência quando o dispensador esfria. Eu não tenho certeza se eu faria isso com creme (ao contrário de uma espuma à base de água), mas eu não posso enfatizar isso o suficiente, não economize no tremor.

• Se você precisar esfriar um pouco mais após o carregamento, certifique-se de resfriá-lo de lado. As instruções são bem explícitas e, nesse caso, estão corretas.

• Agite novamente depois de esfriar e antes de dispensar qualquer um. Isto é muito importante e conspicuamente ausente das instruções. Você não deve precisar agitar tanto quanto o primeiro passe, mas parte do gás parece se separar com o tempo.

• Comece dispensando o creme muito, muito devagar, até você realmente ver algum saindo, então você pode aplicar mais pressão conforme necessário. Se você apertar o gatilho o mais strong possível, você acabará despressurizando a coisa antes que qualquer creme tenha a chance de sair. Toda vez que eu puxei demais, acabei com respingos.

• Finalmente, certifique-se de que você realmente limpe tudo entre os usos, incluindo o pequeno orifício horizontal no tubo de metal com o qual você aparafusa as pontas (esqueci o que é chamado) assim como o soquete da peça. para dentro. Quaisquer bloqueios, por menores que sejam, podem causar pelo menos pequenas cuspidas.

Espero que algo disso ajude. Se você fizer tudo isso, você não deve ter nenhum problema de pulverização. As últimas 7 ou 8 vezes eu usei o meu, eu não tive nenhum.

Quatro coisas:

(1) Você definitivamente está acabando de bater o creme. Por favor, leia as instruções - estas são testadas no laboratório iSi para garantir seus melhores resultados. E eles dão-lhe a quantidade correta de batidos pelo teor de gordura do creme. Você descreve o que chamamos de creme "picado".

(2) Segure o gatilho de cabeça para baixo em suas mãos. Isso significa que seu dedo mindinho está na alavanca - não no seu dedo indicador. Isto pode posicionar é muito importante porque você precisa ter o gás atrás do creme quando é dispensado. Isso garantirá que o gás esteja trabalhando com a gravidade e passando pelo creme, o que resultará em menos pulverização e uma distribuição completa do creme.

(3) Verifique se você está usando carregadores da marca iSi. Nem todos os carregadores são iguais e, embora os carregadores mais baratos se encaixem no mecanismo de carregamento, ele pode danificar o pino do seu iSi e anulará sua garantia. Os carregadores de marca desligados fornecerão uma quantidade inconsistente de gás em uso e conterão uma grande quantidade de óleos de fabricação que serão injetados em seus alimentos. Isso pode alterar o resultado da receita.

(4) Meça cuidadosamente o seu conteúdo e não preencha em excesso; A sala principal é muito importante para o melhor uso da mistura entre o creme e o gás n20. Há uma linha de vazamento indicada; certifique-se de que os seus ingredientes líquidos + sólidos não excedam esse nível (10 x açúcar e creme)

Eu fui ensinado a chicotear creme com um mixer de mão e há algumas coisas a considerar

O chantilly está sendo chicoteado? Quando você bate muito com um handheld, ele começa a formar picos irregulares

A vasilha está quase vazia? Os canhões carregados com gás geralmente "gaguejam" um pouco quando estão sobrecarregados ou quase vazios.

Eu não suponho que poderia estar um pouco entupido e só precisa de uma limpeza, além da possibilidade de a temperatura precisar mudar? Se acontecer de você ter outro dispensador, você pode sempre preencher e usar ambos da mesma maneira para garantir que não haja defeitos.

Embora o dispensador de natas batidas seja importante, é mais importante dar tempo ao líquido para dissolver o óxido nitroso nos componentes gordurosos. Se não tiver tempo para se dissolver, irá forçá-los a sair líquidos, mas não expandirá uniformemente quando deixar o bocal.