Bolhas de ar na salsicha

É mais provável que seja apenas um vazio. É difícil empacotar um invólucro 100%. Haverá vazios.

Poderia ser gás bacteriano (tóxico)? Talvez, mas não provável.

Para evitar isso, você precisa embalá-los de uma forma que os torne mais parecidos com cachorros-quentes do que salsichas. Cachorros-quentes são uma emulsão suave de carne (geralmente) recuperada, gordura e especiarias. Salsichas são mince que tem sido um pouco vagamente embalados e cozidos (geralmente fumados) em um invólucro, juntamente com ervas, gordura e especiarias.

Com tripas sintéticas, você pode bombear um pouco mais de pressão, resultando em uma salsicha mais densa, com menos ar, mas ainda haverá algumas. No entanto, a marca de uma salsicha de grande qualidade é um invólucro natural, com pequenos recantos de ar, gordura, especiarias, etc.

O que você tem parece ser salsicha de qualidade em um invólucro natural, e você deve positivamente consumi-lo quando está fresco (idealmente poucos dias depois de comprá-lo!). Mas não há nada de errado em deixá-los na parte de trás da geladeira para envelhecer um pouco (realmente ajuda a trazer o sabor do funcho / anis) antes de cozinhá-los, e eles ficarão um pouco soltos e quebradiços.

Se você pegar até mesmo um ligeiro sabor amargo ou cheiro, não os use. Caso contrário, você está bem.

O invólucro em uma salsicha fresca precisa ser deixado um pouco solto porque o invólucro vai se contrair quando for cozido. Se o recheio fosse o mais apertado possível, seria quase certo que seria aberto na frigideira. Mesmo para uma salsicha que será purgada primeiro ( boudin blanc , por exemplo), o que faz com que o invólucro encolha muito mais suavemente, você deve contabilizar esse encolhimento.

As bolhas de ar são simplesmente uma consequência natural, como Tim Post diz, do tamanho da moagem. Você percebe que as bolas de tênis também podem ter "bolhas de ar" ao redor delas. Se houver muitas bolhas, é um sinal de fabricação talvez não muito meticulosa: geralmente as bolhas são perfuradas depois que os elos são formados. Isso é novamente para impedir a divisão: o ar expandirá quando estiver aquecido e poderá romper o revestimento.

Os bolsos não são sinal de perigo por qualquer meio, no entanto. A única hipotética preocupante em que posso pensar seria que eles parecem inflarem sozinhos enquanto a salsicha está no armazenamento a frio: isso significa que alguma coisa viva está produzindo gás. (Meu palpite seria apenas fermento inofensivo, mas) Em caso de dúvida, jogue fora.