Eu 'cortaria' um cream cheese comum como o Philadelphia com mascarpone, que é essencialmente um creme triplo com uma textura semelhante a um creme de queijo.
Existem muitas receitas de bolo de queijo americano que exigem queijo creme. E eu não sei sobre cream cheese nos EUA, mas na Europa, o cream cheese é salgado. Pode não ser tão salgado como, digamos, feta, mas o sal é definitivamente perceptível. Como resultado, o gosto do meu cheesecake é uma combinação de doce e salgado.
Você tem alguma idéia de como resolver o problema? Claro, seria perfeito se você pudesse me dizer uma marca de cream cheese sem sal que eu posso comprar na Alemanha. Mas se não, eu gostaria de ouvir idéias sobre como tornar o sal menos perceptível. Adicionar mais açúcar ou usar um tipo diferente de queijo (por exemplo, mascarpone) não é uma opção. Ou se é normal que um cheesecake tenha esse gosto (eu nunca comi um cheesecake americano genuíno), por favor, diga-me para que eu possa parar de me preocupar com os meus bolos.
Além disso, observei que um cheesecake tem um sabor menos salgado depois de um dia ou dois. Isso é real, ou apenas minha imaginação (ou eu me acostumando com o gosto)? Se for verdade, o que faz com que isso aconteça?
Eu 'cortaria' um cream cheese comum como o Philadelphia com mascarpone, que é essencialmente um creme triplo com uma textura semelhante a um creme de queijo.
Como Katie menciona, Neufchatel é um bom substituto. O que se segue é baseado apenas no teor de sódio, e pode ou não explicar até que ponto o queijo tem um sabor "salgado"; no entanto, acho que se você brincar com outras marcas, pode achar a certa.
Philadelphia Cream Cheese é geralmente comercializado como o Cheesecake essencial para fazer cream cheese para os americanos; mas se o gosto salgado aqui é alguns dados nutricionais:
No entanto, para 2 colheres de sopa, você tem outras marcas a considerar:
- Very Low Sodium – 35mg or less:
- Nancy's (35mg)
- Low Sodium – 140mg or less:
- Bruegger's: Plain (85mg), Plain, Light (90mg)
- Lucerne (Safeway) Whipped, 2 tbsp (65mg)
- Morning Select Whipped, 2 tbsp (60mg)
- Mozzarella Co — has an unsalted and lightly salted cream cheese
- Richfood Whipped, 2 tbsp (65mg)
- TempTee Soft, 2 tbsp (70mg)
- Low Sodium – 140mg or less:
- Bruegger's: Strawberry (70mg), Honey Walnut (85mg), Wildberry (85mg)
- Crystal Farms Blueberry or Raspberry (100mg)
- Marzetti Fruit Dip (85mg)
- Philadelphia: [Whipped] Cinnamon 'n Brown Sugar (55mg), Mixed Berry (55mg), Blueberry (110mg), Swirls Peaches 'n Cream (110mg)
Espero que eles tenham alguma dessas marcas na Alemanha para você.
Quanto a mascarar a salinidade do queijo em si, você pode tentar uma variante em sua crosta. Não sei se você usa ou não uma crosta de pastelaria padrão, mas um biscoito ou crosta oro pode percorrer uma boa distância para distrair os brotos de sal, fazendo um estridente para os botões doces. Estou a pensar em soluções espartanas, por isso tento evitar desviar-me demasiado de um cheesecake simples, sem adição de coberturas.
Além disso, você está usando manteiga sem sal na receita? Você poderia tentar usar um açúcar menos processado se estiver usando açúcar branco ou trocando o açúcar branco por um adoçante alternativo que seja sutil o suficiente para combinar; Eu estou pensando que, apesar de ser intrometido, o mel pode fazer um par decente, já que tem um pouco de tato para distrair do sal.
Você terá que fazer seu próprio cream cheese do zero. É um incômodo para fazer, mas você consegue controlar o que vai em seu cheesecake.