Há muitos resultados aceitáveis para isso, então deixe-me dar os parâmetros com os quais trabalho.
Geralmente eu começo misturando a couve-flor com um pouco de óleo (azeite de oliva tipicamente; outros substituídos dependendo do perfil de sabor que eu quero) em uma assadeira, e então borrifando com sal. Esta parte é importante; Se você pular o óleo, provavelmente acabará com a couve-flor desidratada. Então, cada outra orientação que eu dou é baseada nisso. Além disso, é importante tentar espalhar a couve-flor de modo que ela faça apenas uma camada.
O 350F funciona bem quando não quero prestar muita atenção ao assar. Geralmente, leva de 30 a 60 minutos, dependendo de quão bem eu quebro as florzinhas. Peças maiores demoram mais. Eu costumo verificar a cada 15 minutos ou mais e virar os pedaços ao redor. Na maioria dos casos, você obterá um bronzeado mais suave com esta temperatura do que com temperaturas mais altas. Você provavelmente terá a couve-flor mais macia e doce dessa maneira.
Se você é mais impaciente, mas está disposto a checar a couve-flor com mais frequência, pode ir facilmente até 425F. Eu posso me livrar de um bom tempo e tive bons resultados, mesmo com peças grandes cozinhando rapidamente, muitas vezes na faixa de 25 a 40 minutos. A advertência é que o escurecimento é muito mais agressivo e você precisa girar as peças com mais frequência, possivelmente a cada 8 a 10 minutos. Com frequência, você obterá um resultado mais caramelizado do que com temperaturas mais baixas, e poderá achar um cozimento um pouco menos uniforme. Eu às vezes prefiro isso porque gosto de um equilíbrio de textura macia e suave e gosto da caramelização extra na superfície.
Geralmente temperos diferentes de sal são melhor adicionados perto do final do processo de cozimento para que você não os queime; temperos, ervas e alho, em particular, não podem lidar com mais do que 15 minutos de cozimento.