Como cozinhar para um diabético sem fazer com que os outros convidados sofram

Você pode comprar massas pré-embaladas com baixo teor de carboidratos (ou massas sem glúten) se quiser fazer um prato rápido. Para uma opção mais saudável, você pode fazer macarrão de abobrinha. Tudo que você precisa para isso é um monte de abobrinha e um bandolim ou espiral slicer. "Zoodles" são tão fáceis de fazer e deliciosos com molho de macarrão e queijo fresco! Eu faço isso muito e muitas vezes adiciono cebolas caramelizadas e pimentas vermelhas para dar mais sabor. Eles são sempre um grande sucesso com minha família. Uma receita fácil pode ser encontrada aqui no site nomnompaleo .

Além do macarrão, há toneladas de outros pratos com baixo teor de carboidratos e sem açúcar que você pode preparar para si ou para grupos grandes. A melhor maneira que eu conheço de encontrar essas receitas é pesquisar no google o que eu quero (ex: 'pizza' ou 'almôndegas') e adicionar qualquer restrição alimentar à pesquisa (por exemplo: 'pizza de baixo carboidrato' ou 'almôndegas de baixo carboidrato'). Isso trará todos os tipos de receitas para você ver e escolher. Informação nutricional & tamanhos de serviço são geralmente incluídos.

EDIT: Sobre o purê de batatas, há um monte de receitas de baixo carboidrato que exigem couve-flor. Eu não sou fã dessas receitas, e uso jicama cozido (batatas mexicanas) em seu lugar. Eles não ficam tão macios quanto as batatas, mas quando você os tira e os coloca em um processador de alimentos com um pouco de creme de leite, sal e alho, eles são definitivamente as coisas mais próximas do verdadeiro purê de batatas que você pode obter. 1 xícara de jicama cozido tem cerca de 5 gramas de carboidratos líquidos, por isso estes são perfeitos para baixo carbers & diabéticos igualmente.

Acho que a melhor solução é evitar pré-mixar ou pré-reduzir qualquer coisa. Se você trouxer uma tigela grande de massa misturada (ou coberta) com molho, a única maneira de obter o molho é comer macarrão. Imagine, em vez disso, você mostra:

• uma grande tigela de macarrão, talvez misturada com um pouco de óleo para evitar que ela grude
• uma tigela de arroz integral
• molho marinara
• molho alfredo
• vegetais grelhados com azeite de oliva (couve-flor, cenoura, berinjela ...)
• carne magra grelhada (peito de frango?)
• purê de batatas
• um bom pedaço de pão
• uma grande salada verde

Algumas pessoas podem ter macarrão e molho. Algumas pessoas podem ter carne e molho. Algumas pessoas podem declarar que o molho marinara é o mais próximo possível de um vegetal, enquanto outros podem comer vegetais com arroz ou macarrão e ignorar a carne. Se o seu alfredo é vegetariano e o seu marinara é vegano, você está cobrindo uma grande quantidade de terreno - diabético, não-glúten, vegetariano, vegano - com um banquete.

Concordo com o acima. Sou diabética e faço refeições normais para os hóspedes. Eu geralmente fico longe de açúcar branco, farinha e arroz. Você pode fazer quase qualquer coisa e evitar essas três coisas. Tenho certeza que seu hóspede diabético sabe como limitar os carboidratos.

Espaguete para a massa ... veja Substituição por massa que é natural e relativamente baixa em carboidratos

Para o purê de batatas, algumas pessoas gostam do purê de couve-flor . Você pode encontrar muitas receitas pesquisando,

wounder if there are other veggies I can mash to come up with something like mash potatoes but less starchy

Não, não há. Purê de batata não tem muito aroma, e se o fizesse, nenhum substituto teria um aroma semelhante a batata. O que faz o purê de batatas ser assim é o fato de que eles são feitos com amido. Para um prato de batata mahsed realmente bom, você ainda tem que escolher batatas com o tipo correto de amido.

Existem toneladas de vegetais que você pode cozinhar e amassar. Mas o que tornará o resultado semelhante ao purê de batatas será o teor de amido. O que quer que você ache que é purê de batata também será rico em amido. Tudo o que você acha que é baixo em amido também será muito longe de purê de batatas.

Are there any techniques commonly used to make dishes with a lower hypoglycemic index?

Você pode tentar procurar substituições que imitem aproximadamente o alimento com alto teor de amido, como "espaguete" feito de suco de vegetais engrossado com hidrocolóides. Podem ter uma aparência semelhante, mas carecerão tanto da textura como da resposta fisiológica (por exemplo, uma sensação de saciedade) comum aos alimentos de alto teor de amido.