Armazenar tomates na geladeira tende a fazê-los durar um pouco mais, mas ouvi dizer que o sabor é afetado negativamente. Qual é a melhor maneira de armazená-los?
Os tomates durarão mais se forem mantidos na geladeira, mas eu realmente recomendo não mantê-los lá. Tomates perdem muito do seu sabor quando sua temperatura é trazida abaixo de 50 graus F. Mantê-los na despensa. Eles ainda durarão pelo menos alguns dias e terão um sabor muito melhor.
Do grande Harold McGee, eles podem durar mais tempo na geladeira, mas terão gosto de papelão:
Tomatoes came originally from a warm climate, and should be stored at room temperature. Their fresh flavor readily suffers from refrigeration. Tomatoes at the mature-green stage are especially sensitive to chilling at temperatures below about 55°F/13°C, and suffer damage to their membranes that results in minimal flavor development, blotchy coloration, and a soft, mealy texture when they're brought back to room temperature.
Excerpted de" On Food And Cooking ", de Harold McGee
Isso depende da vida útil da cultivar de tomate que você comprou. Algumas variedades de tomate cereja, por exemplo, podem permanecer frescas por mais de duas semanas em temperatura ambiente, outras menos de alguns dias.
Meu conselho: experimente. Tente separar um lote de tomates em dois grupos, guarde um na geladeira e o outro fora e mantenha o controle de seu estado depois de alguns dias.
Quanto ao sabor, acho que é a textura mais afetada pela refrigeração.
Tomates fazem bem quando armazenados em um lugar com bom fluxo de ar e fora da luz solar direta (eu mantenho o meu em um mini-coador). Os tomates que são refrigerados perdem seu sabor porque seus compostos aromatizantes se desligam (e não se ligam novamente, mesmo quando os tomates retornam à temperatura ambiente).
Não. No entanto, obviamente, eles demoram um pouco mais para amadurecer (provavelmente o que está afetando o sabor) se você colocá-los na geladeira, mas eles não precisam ser armazenados na geladeira.
Tente comprar apenas quantos você usar para não precisar mantê-los por muito tempo.
Onde você mora? se você vive em um clima quente / úmido sem ar condicionado, coloque-o na geladeira.
Também depende para o que você está usando os tomates. se você está cozinhando saladas com eles, então fresco e não na geladeira é ótimo; no entanto, se você estiver fazendo molhos ou cozinhando, então não acho que isso faça muita diferença.
Alguns podem argumentar que sim, mas quão notável é a diferença, especialmente se os tomates acima mencionados forem comprados e não cultivados em casa
Colocar tomates na geladeira destrói tudo o que os torna bons para começar. Eles vão perder o sabor, e sua textura vai se tornar gritty e mealy.
Sim, eles durarão mais tempo antes de ficarem podres. Mas se você tem uma abundância de tomates, cozinhe-os e faça algo com eles, não tente estender sua existência à custa de seu esplendor.
Coloque-os no refrigerador de vinho a 57 graus.
Foodland Ontario, o braço consumidor do Ministério da Agricultura, tem isto a dizer:
Store at room temperature, away from direct sunlight, to prevent uneven ripening.
Only in extreme heat, or if overripe, should tomatoes be stored in the refrigerator butter compartment. But to ensure full flavour, allow them to reach room temperature before serving.
Segundo a mim, é melhor guardar tomates maduros fora do refrigerador, descendo para evitar que apodre muito rapidamente. E encontrei uma ótima dica sobre armazenar tomates verdes e fazê-los amadurecer mais rápido: link < - só posso adicionar , que você deve colocar tomates e banana em saco de papel.
O amadurecimento é um processo de oxidação e é retardado diminuindo a temperatura. Quanto ao sabor para mim, não há diferença apenas a diferença de temperatura. Eles são sempre armazenados em temperatura fria no mercado.
10-13 graus de temperatura ideal para tomates maduros