O tempero em panelas antiaderentes é bem diferente do tempero em frigideiras antigas feitas de ferro fundido ou aço carbono. Para algo como ferro fundido, você está tentando criar um revestimento durável de óleo polimerizado, essencialmente uma "camada antiaderente" de óleo queimado. Esse processo de tempero pode exigir muito mais esforço e etapas específicas.
A sua antiaderente não precisa disso, pois já tem um revestimento que é resistente à aderência. Mas você ainda pode se beneficiar de um lubrificante ocasional para suavizar quaisquer irregularidades microscópicas na superfície da panela e para servir como uma barreira química adicional entre a superfície e a comida.
Este artigo do New York Times tem um bom resumo de cuidados para panelas antiaderentes. O autor entrevistou vários fabricantes de panelas antiaderentes. Para a seção relevante:
So this is what I should have known. I should have “preseasoned” the pan by rinsing and drying it and rubbing it with a paper towel with a little oil on it. Pretty much any type of oil will do.
It’s a good idea to rub about a teaspoon of oil or butter on a cold pan each time you use it, Mr. Winter [director of research at Nordic Ware] said, because despite the name nonstick, most of the cookware needs some kind of lubricant.
Just don’t pour oil or butter on the pan and then slosh it around (my method).
“Then the oil is not adhering to the pan but being absorbed by the food,” he said. Not only will you have butter-soaked pancakes, but after a while they’ll start sticking because there’s no grease."
e mais tarde no artigo:
Although I don’t usually put my cookware in the dishwasher, I did as a last-ditch effort — another bad idea. Most experts I talked to said to hand-wash nonstick cookware, because the high heat and harsh detergents can ruin the coatings.
Para responder à sua pergunta específica: a lubrificação periódica pode ou não ser necessária. Depende de como você usa a panela. Se você costuma cozinhar com óleo ou manteiga e só lavar a panela, a lubrificação pode não ser necessária. Se você raramente cozinhar com óleo ou gordura, pode achar que ajuda a esfregar óleo na panela de vez em quando.
O uso de detergentes agressivos será difícil na superfície da panela, como diz a citação acima sobre o uso de lava-louças. Se você está lavando as mãos, eu faria isso "quando necessário". Ou seja, se você notar um pouco de comida, lave a panela, seque bem e esfregue uma pequena quantidade de óleo. (Observe que há pouco benefício em deixar o excesso de óleo na superfície).
Eu raramente uso panelas anti-aderentes nos dias de hoje, mas quando eu tenho, eu nunca me incomodei com o "tempero". Contanto que você lavar as mãos e cozinhar com óleo ou gordura, você pode não precisar de lubrificação adicional.