Como fazer o açafrão realmente colorir meu risoto?

Quão amarelo você estava esperando? Quanto açafrão sua receita pedia?

Geralmente, quando uma receita pede uma "pitada" de açafrão que pode estar em qualquer lugar de 15-20 hastes (caro, eu sei).

O açafrão pode levar tempo para conferir sua coloração amarela, e a profundidade desse amarelo pode variar com base na qualidade, idade ou fase da lua (não realmente). Algumas coisas que você pode experimentar incluem:

• Embeber o açafrão em água quente / estoque por 20 minutos a uma hora antes de adicionar.
• Moagem do açafrão com um almofariz / pilão
• Usando mais ou com maior qualidade

Outra coisa a ter em mente é que um lote de imagens não é apenas coloração induzida por açafrão. Muitas vezes açafrão é usado para um soco adicional, ou mesmo corante alimentar. Aqui está um exemplo de uma imagem exata de um risoto de açafrão .

Finalmente, sua principal razão para usar o açafrão deve ser pelo seu sabor marcante e único. O amarelo é apenas um bônus. Se você quer mais do que o seu lote pode lhe dar, bem ... enganar. :)

O que hobodave disse, mais uma dica: você pode torrar o açafrão brevemente. Enrole-o em um pequeno pacote de folha de estanho e coloque-o em uma frigideira em fogo baixo por uns 5 minutos. Em seguida, continue a mergulhar em água fervente.

Eu tive bons resultados enchendo uma concha com o caldo, adicionando as hastes de açafrão (inteiras ou moídas) e, em seguida, esmagando bem as hastes com uma colher até que o caldo na concha se torne uma bela cor vermelha. Em seguida, adicione o caldo ao risoto como faria normalmente.

Molhe um pouco de leite primeiro.