Dependendo do prato, talvez confit de pato. Funciona bem em tacos. Tem a gordura untuosa agradável e vai bem com tomatillo e abacate. Mas provavelmente seria difícil ou caro obter grandes quantidades.
Eu quero emular carne de porco desfiada para meu amigo que não come carne de porco (semi-judeu, leia-se: não há porcos, não precisa ser tecnicamente kosher). Que corte de carne conseguiria uma textura similar? O mais próximo que eu já comi foi costelas, mas há algo melhor? Não estou muito preocupado em duplicar o método - estou confortável com uma panela de barro, um forno holandês, fogão, qualquer coisa - apenas procurando um resultado final semelhante.
Dependendo do prato, talvez confit de pato. Funciona bem em tacos. Tem a gordura untuosa agradável e vai bem com tomatillo e abacate. Mas provavelmente seria difícil ou caro obter grandes quantidades.
Você não vai encontrar nenhuma outra carne com a mesma textura untuosa de carne de porco desfiada e sabor suave, mas de carne. Certamente nenhum corte de carne irá fazê-lo.
Se você se sentir obrigado a usar carne, use o corte de carne correspondente, que é o mandril. Ele vai puxar (embora um pouco mais shreddy), mas não terá a mesma textura, e terá o sabor mais strong beefy (que pode ser delicioso por direito próprio, mas não será como o porco puxado).
O substituto mais próximo, funcionalmente, seria puxado de frango, embora seja muito diferente, e não deve ser cozido demais se você quiser manter sua umidade. O molho pode ecoar as notas de sabor que você teria usado com a versão porky.
Eu recomendaria apenas servir algo que é kosher ou pelo menos aceitável dentro da definição com a qual você está trabalhando, que é projetado para o corte que você está usando. Você pode obter muitos excelentes resultados de churrasco de mandril ou peito. Um bom peito assado fumado é uma obra-prima por si só, e não precisa fingir ser outra coisa.
Eu nunca tentei isso, mas eu esperaria que a cabra funcionasse bem. Então eu pesquisei e encontrei esta entrada do blog , com uma receita de porco desfiada vinculada . Parece que foi bem sucedido.
Eu ficaria muito interessado em saber se você tentar!
Eu fiz carne bovina puxada antes de usar carne bovina peito (mesmo esfregar tempero como carne de porco desfiada). É um pouco mais seco que carne de porco desfiada, mas o sabor ainda é ótimo.
Peitos de frango assados ... úmidos e separados facilmente. Eles ficarão bem com praticamente qualquer molho que você esteja usando com carne de porco.
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