Um forno devidamente calibrado com um bom termistor não será afetado por temperaturas externas ou fatores ambientais. Embora, como você mencionou, a umidade e os fatores ambientais possam afetar o cozimento e a panificação, o que influencia o produto final, eles não afetarão a temperatura do forno em si. Acredito que o problema esteja mais relacionado aos fatores ambientais variáveis, e não à temperatura de cozimento do forno. Como tal, pode exigir uma mudança no tempo de cozedura e uma monitorização mais rigorosa do pão, em vez de ajustar a temperatura a que está a assar.
Com isso dito, sugiro usar um termômetro / termistor de forno externo para confirmar que não há necessidade de calibração do forno [ou seja, certifique-se de que a temperatura do forno é definida para]. Eu vi fornos começar superaquecimento / superaquecimento dentro de alguns dias, quando o termistor foi ruim. Além disso, pode ajudar a anotar a umidade do ambiente e os resultados de cada lote de pão que você faz. Ao notar diferenças, você pode tomar notas do que funciona melhor em diferentes níveis de umidade e, portanto, estar preparado no futuro para ajustar de acordo com as mudanças ambientais.