Como obter biscotti de tamanho uniforme?

Refrigere esta ou qualquer massa de biscoito quando terminar de misturar e antes de assar. Transforme sua massa de biscoito em retângulo perfeito até a borda da panela, com altura e largura uniformes. Use uma régua se for preciso. Eu suspeito que você tenha uma altura maior no meio - que a massa precisará ir a algum lugar quando aquecida, e isso é lateral (criando sua largura média mais longa).

Depois de ter esses retângulos perfeitamente formados de massa, leve à geladeira por pelo menos uma hora. Isso ajudará a manter sua forma e reduzirá a distribuição desigual durante o cozimento. Você também pode tentar aumentar um pouco a temperatura de 10-15 graus do primeiro forno, pois isso ajudará a definir rapidamente o exterior dos registros do biscotti. A única outra coisa que eu posso mencionar é a receita - talvez você possa reduzir um pouco o fermento em pó para ajudar a reduzir a propagação da massa durante o cozimento.

Uma vez cozido apenas para definir (depende do tamanho), puxe do forno e deixe esfriar apenas um pouco. Enquanto ainda quente ao toque, comece fatiar seus cookies para uma largura consistente, mesmo desejada - eu realmente recomendo usar uma faca elétrica, se você tiver um para tornar o trabalho muito mais fácil para si mesmo. Se você não tiver um, apenas trabalhe rapidamente com sua melhor faca serrilhada. Fazer isso enquanto ainda está quente ajudará definitivamente a reduzir a quebra e as migalhas.

Os da foto parecem ter sido cozidos em uma lata com lados (talvez no fundo de uma lata de pão, ou talvez uma assadeira estreita). Eles têm um pedaço suspeito, reto e simétrico, abaixo do topo em cúpula. Os meus sempre foram mais pontiagudos do que isso, e eu uso uma assadeira (AKA cookie sheet). O pão cai um pouco na primeira cozedura. Isso também afeta a forma das extremidades, levando a fatias variáveis. Você pode cair um pouco mais quando a manteiga derreter.

Alguns desmoronamentos são esperados, mas se você está reduzindo o ovo, você está reduzindo um agente de ligação muito eficaz. Permitir que o pão esfrie antes de cortá-lo faz com que ele desmorone menos, o que foi particularmente importante quando fiz um lote sem glúten - depois de cortar uma fatia friável, deixei por um pouco mais antes de fazer o resto.

Tendo clicado na receita em uma tela grande, eles certamente mostram algumas fotos que não foram preparadas em uma lata. As extremidades são bem quadradas mesmo após o cozimento, mas provavelmente há algumas fatias de cada final para serem usadas para propósitos de teste (além do final) e não mostradas nas fotos.