É basicamente carne salgada, geralmente carne de vaca. O processo é semelhante ao modo como o presunto é feito, embora tradicionalmente o biltong não use nitratos. Os bifes da porção de prata são salgados primeiro para remover a maior parte da umidade da carne. Um pequeno banho de vinagre é então usado para remover o sal e conservar ligeiramente os bifes.
Em seguida, a carne é então mergulhada em um tipo muito específico de picante e deixada durante a noite na geladeira. Na manhã seguinte, a carne é pendurada em ganchos por duas a seis semanas para secar. Normalmente, isso é feito no inverno, quando as partes do norte da África do Sul têm invernos secos com baixa umidade (perfeitos para curar carne). Saúde sábio não é mais ou menos saudável do que qualquer outra carne vermelha, é carne magra para a maior parte embora.