Sim, a impermeabilização é uma excelente maneira de garantir um pão denso.
When we bake too soon after shaping (i.e. under-proof our loaf), our gluten network has not had sufficient time to relax. As a result, rather than stretch as its internal gases expand, the gluten simply tears. Under these conditions, gases don't escape in a controlled manner like they should; they burst out at random weak points in the crust, resulting in bread that is over-expanded around the edges, but dense and gummy in the center. Improper scoring (or forgetting to score entirely) can lead to similar end results as the dough desperately tries to find avenues of expansion.
-Max Bernstein Refeições Sérias
Esse artigo inteiro é uma boa leitura, especialmente para evitar os problemas de revisão. O teste do puxão é seu amigo. Usando seu dedo (alguns padeiros insistem em um dedo enfarinhado ), pique um recuo no pão a pouco mais de um centímetro de profundidade. Em um pão totalmente comprovado, o recuo vai ficar e você está pronto para assar (o recuo vai encher como o pão assa). Em um pão à prova de fogo, o buraco vai se recuperar rapidamente.