O FSIS do USDA elimina Tabelas de Tempo-Temperatura para Cozinhar Produtos Avícolas Prontos para Comer (PDF) . Eles recomendam segurar as partes mais gordas de uma galinha a 140 ° F / 60 ° C por 35 minutos para garantir a segurança.
O tempo aumenta muito quando você abaixa a temperatura apenas um pouco (por exemplo, ela se torna 53 minutos e 138 ° F, apenas 2 ° F abaixo). Se você aumentar um pouco a temperatura, ela será muito mais curta (23,5 minutos a 142 ° F). Como ele diz no vídeo, as agências de segurança alimentar recomendam uma temperatura mais alta - a recomendação normal é de 165ºF.
A 165 ° F é para permitir uma margem de segurança, no caso:
- Seu termômetro está desligado. Como você pode ver, alguns graus fazem muita diferença.
- O local que você sondou não era realmente a parte mais legal do pássaro.
Os horários recomendados nas tabelas são para as aves mais contaminadas que o USDA acredita que você poderia encontrar, o que é provavelmente muito pior do que o pássaro que você está realmente preparando.
Quanto aos sucos, é duvidoso que eles corram a 140 ° F. Mas a cor dos sucos não é uma maneira confiável de determinar se o frango é cozido com segurança.
Cabe a você (e às pessoas que você está alimentando) quanta margem de segurança você deseja remover. Mas note que se você usar um & preciso & termômetro calibrado, sondado em vários pontos para encontrar o mais frio, e levar o pássaro a 151 ° F, em seguida, deixe o termômetro em repouso, contanto que fique ≥150 por 4,2 minutos (≥149 por 5,4 minutos, ou ...) , FSIS diz que é seguro. Isso ainda vai deixar você com um frango bem suculento, mas não tanto quanto a 140 ° F.
Cuidado, não terá a textura que você espera!