Responda às suas perguntas específicas, pois não há como saber exatamente como você fez isso apenas vinculando à receita:
- O açúcar de confeiteiro tem grânulos menores que o açúcar granulado, o que significa que você realmente obtém mais do que em granulado. No entanto, se você estiver fazendo sua massa corretamente, o açúcar deve se dissolver completamente, por isso, se você está indo por peso, não deve haver diferença. (E você deveria estar indo por peso.)
- A farinha do bolo tem muito menos glúten, então você tem uma textura mais leve e mais fofa. A farinha de trigo tem muito mais glúten e você vai acabar com um produto final mais duro.
- A temperatura adequada é aquela que levará o centro do bolo até a temperatura antes que o exterior queime. Para obter a temperatura correta, você deve pré-aquecer o forno com bastante antecedência e permitir que ele se estabilize primeiro; Dê pelo menos 15 minutos depois de chegar à temperatura. Além disso, obter um termômetro de forno adequado ao invés de depender do que está embutido em seu forno, e se sua temperatura é particularmente instável você pode considerar fazer o cozimento dentro de um cloche ou um forno holandês (que precisa ser pré-aquecido também , claro). E o tempo indicado na receita é apenas uma diretriz - você deve ficar de olho nele e usar um espeto de bambu ou similar para testar o cozimento, em vez de apenas olhar para o exterior.
E sobre o qual você não perguntou, mas que é um problema comum:
- Quando você dobra a farinha na massa, faça exatamente isso - dobre-a, gentilmente, para não atrapalhar a textura arejada. Não mexa, misture nem bata ou qualquer outra coisa, e certamente não o sobrecarregue.