Temperatura de creme de leite pesado em cheesecake NY?

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Temperatura de creme de leite pesado em cheesecake NY?

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Eu não sei se esta pergunta já foi feita antes, mas amanhã eu vou tentar fazer um cheesecake assado estilo Nova York pela primeira vez. A receita que estou planejando usar usa uma combinação de creme de leite e creme azedo (vou substituí-lo por iogurte grego), e cada post na internet aconselha a ter todos os ingredientes à temperatura ambiente. Eu queria saber se o creme de leite e o iogurte grego também têm que estar à temperatura ambiente?

Sinto muito se é uma pergunta boba, mas estou realmente intimidado com a idéia de fazer um cheesecake. Obrigado pela ajuda. :)

baking cheesecake

por Bakingenthusiast 26.11.2017 / 19:18

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Eu fiz cheesecake NY cozido em várias ocasiões e nunca trouxe os ingredientes à temperatura ambiente antes de misturar, (o meu tem cream cheese, creme azedo e farinha nele). Dito isso, eu levo uns bons dez minutos para misturar tudo (incluindo as sementes de baunilha), mas ainda não acho que a mistura seja a temperatura ambiente quando eu a coloco no forno.

Uma coisa que eu faço, é quando é um minuto de folga estar pronto, eu desligo o forno, abro a porta do forno e deixo o cheesecake no forno para esfriar lentamente, isso geralmente impede que o topo quebre.

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Certamente não é necessário trazer tudo para a temperatura ambiente, mas é benéfico. Se você pensar sobre isso, é mais fácil misturar tudo quando estiver quente (especialmente o queijo - você não vai ficar com caroços, etc.).

Uma coisa realmente importante para garantir que você não tenha um suflê (depois rachando depois) é ter certeza de que você misture devagar e NÃO mexa demais. A adição de ar na mistura acabará causando fissuras.

Além disso, já postei isso antes - asse em banho-maria por 30 minutos a 300, depois desligue o forno, quebre a porta e deixe tudo por mais 30 minutos. Uma vez que o tempo passou, feche o forno e volte a ligá-lo a 300 e asse por mais 30-45 minutos. Trabalha sempre. Um grande obrigado ao meu antigo chefe de pastelaria por me dar essa dica.