Eu estou cozinhando aproximadamente 30 libras de boston assado de bunda de porco. (um assado é um pouco mais de 15 libras e o outro é um pouco mais de 16 lbs) Devo cozinhar os assados juntos em um grande torrador em cerca de 250 graus ou separá-los? Eu estou fazendo carne de porco puxada para uma multidão. Quanto tempo você acha que isso pode levar?
Agradecemos antecipadamente pelo seu conselho! :)
Você pode mantê-los juntos, mas eu recomendaria um orçamento muito longo para cozinhar. Na minha opinião, sua melhor aposta seria desacelerar os assados no forno, com algum espaço aéreo entre os dois assados. Eu também consideraria cortar cada assado ao meio. Quatro pontas de porco de 7 a 8 libras cozinharão muito mais rápido do que duas de 15 a 16 quilos.
Eu recomendo assá-las separadamente (embora ao mesmo tempo) por uma razão principal: Mais área de superfície significa mais dos deliciosos pedaços crocantes marrons na superfície.
Também levará menos tempo, provavelmente, do que se eles forem empilhados juntos ou se você receber um ombro inteiro, mas isso é menos importante.
Eu discordo respeitosamente com o MandoMando: a carne de porco cozida baixa e lenta não requer salga de qualquer maneira. Ele tem gordura e gelatina suficientes para ser muito gostoso depois de cozinhar.
Eu devo adicionar em termos de tempo de cozimento:
Em ambos os casos, você saberá que isso é feito quando for puxado com facilidade. Este não é um caso em que a temperatura interna final (você quer cerca de 180 F) é o objetivo; você também precisa de tempo na temperatura para converter o colágeno na carne de porco em gelatina para dar aquela textura luxuosa.
O tempo é determinado pela espessura do assado mais do que o peso. Demora mais tempo para o calor penetrar em profundidade.
Eu os faria separadamente por menos umidade no torrador e menor carga no torrador (a menos que seu torrador seja tão grande que não se importe). Fornos de aglomeração e torrefadores não é o ideal. Suportando-os e esfregando óleo também ajuda no processo.
Coloque um desses alarmes de termômetro digital no forno no centro do assado e termine com as questões de adivinhação de tempo e segurança. Dessa forma, você pode retirá-los quando estiverem perfeitos. Mas se eu tivesse que adivinhar, eu diria que cerca de 4-5hrs @ 250F possivelmente mais.
Considere salgar as carnes por 12 a 24 horas em salmoura com água salgada a 6% para minimizar a perda de suco e deixar os assados descansar (relaxe a proteína) por cerca de 30 minutos antes de cortá-los / puxá-los. p>Tags slow-cooking pork roast