Por que a pizza entregue é frequentemente oleosa?

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Perdoe a heresia, mas recentemente recebi uma pizza. Eu notei que era muito oleoso, e eu vi e ouvi histórias de horror de pizza basicamente se afogando em óleo.

Isso não acontece quando eu mesmo faço pizza, mesmo com salame no topo a quantidade de óleo é pequena, e certamente não encharcada.

O óleo é adicionado intencionalmente? Alguns (por exemplo asiáticos) alimentos entregues são colocados em óleo para mantê-los quentes, mas isso não parece ser uma opção viável para pizzas.

    
por mafu 21.10.2014 / 21:05

2 respostas

Eu tive uma pizza com um fio de azeite de oliva no topo (além de um pouco de manjericão, pesto e outra coisa). Por melhor que eu me lembre, ela não ficou parecendo, sentindo ou saboreando particularmente "oleosa", embora fosse visualmente aparente (linhas verde-oliva).

No entanto, essa era uma pizzaria de alta qualidade; Eu nunca vi óleo em uma pizza entregue, pelo menos, não qualquer que foi intencionalmente adicionado como um ingrediente separado. O óleo que é laranja ou amarelo sai do queijo (e salame ou outros ingredientes gordurosos) durante o cozimento. Ingredientes baratos geralmente têm muito mais graxa do que alternativas de alta qualidade.

    
22.10.2014 / 14:11

Óleos podem ser emitidos do queijo, calabresa, carnes, etc. Basicamente tudo que é de origem animal pode ter óleos que vazam em altas temperaturas. Estabelecimentos de pizza melhores tendem a usar ingredientes de alta qualidade (ou pelo menos mais previsíveis) para gerenciar a oleosidade de seus produtos.

    
23.10.2014 / 00:12

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