Eu fico frustrado com receitas que pedem ao cozinheiro para moldar ou formar bolinhas com uma massa ou uma mistura de bolo ou biscoito.
A receita vai dizer algo como "forma em pequenas bolas de nogueira ... deve fazer cerca de 16".
Eu sempre pareço acabar com algo maior que os outros. As pessoas podem parecer e ter um bom gosto, mas é uma pena se elas não parecem idênticas.
Alguém tem algum conselho?
Use algo que ajude a medir a massa ou misture uniformemente. Algumas ferramentas possíveis para cooptar para esta tarefa: colher de sorvete, melão baller, copos de medição ou colheres: tudo dependendo do tamanho de curso.
Você deve conseguir chegar ao ponto em que consegue ver o tamanho em relação à ferramenta que está usando.
Se você tiver uma massa que esteja seca o suficiente (pão, biscoitos), o método mais simples é simplesmente pesar a massa final e dividi-la em porções que pesam a mesma. Você será exato o tempo todo.
Se você tem algo mais molhado, mas meio que mantém a sua forma, como algumas misturas de bolo, eu gosto de colocá-lo em um saco de confeiteiro e, em seguida, olho as porções. Não é preciso muita prática para obter porções uniformes. Embora às vezes eu falhe em obter o número correto de porções.
Se ficar ainda mais úmido, use uma colher de medição.
Suponho que, se você realmente planejar com antecedência, também poderá pesar todos os seus contêineres primeiro e, em seguida, poderá pesar as misturas mais úmidas também.
Se o seu objetivo é verdadeiramente "idêntico", então a única solução real é a prática.
Certamente dividir sua massa ou massa no número necessário de peças antes de começar a formar pode ajudar, pois você pode fazê-lo de maneira mais uniforme do que pegando cada uma individualmente. No entanto, a principal coisa que permite que as pessoas obtenham resultados uniformes é menor pela técnica e mais fazendo o item repetidamente.
Eu tento fazer itens em quantidades de potências de dois. Corte o lote ao meio. Corte as metades ao meio. E assim por diante. Não é tão perfeito quanto usar um dispositivo de medição, mas, por outro lado, você nunca terá aquele restante com o qual lidar.
Acabei de fazer um lote de cookies (tamanho Walnut) usando um baller de melão. Receita pediu 48 cookies e é exatamente isso que eu tenho. O baller não estava amontoado, praticamente cheio até o topo. Faz bolinhos redondos agradáveis.
Tags baking measurements