A massa folhada é semelhante à massa de croissant. Quando fiz croissants caseiros pela primeira vez, há algumas semanas, eles estavam bem, mas eu poderia ter feito melhor. Eu tenho uma receita para usar com massa folhada, mas eu não vou ter a chance de refazer o puff, se eu fizer isso do zero e estragar tudo, ou descongelar loja comprada.
Então, se eu fizer a massa antes do tempo, posso refrigerar para usar na manhã seguinte? Idealmente, dois dias à frente, mas um dia antes do amanhecer, o uso seria ótimo.
EDIT: Jacques Pepin, em seu livro "New Complete Techniques" diz o seguinte.
Puff paste tends to darken and become quite elastic when stored in the refrigerator. However, well wrapped, it freezes beautifully.
The dough can be frozen whole or rolled, cut into shapes, and frozen. To use, defrost the large pieces to roll. The frozen shaped pieces should be placed in the oven frozen for best results.
A massa folhada clássica precisa de um tempo final de descanso e resfriamento na geladeira antes de usá-la em seus croissants, palmiers, danishes ....
A maioria das receitas dá um mínimo de 30 a 60 minutos após a última "dobra", mas a noite na geladeira é absolutamente boa. Não tenho certeza se armazená-lo por dois dias pode ter efeitos colaterais negativos, mas até um dia não é nenhum problema.
Tags puff-pastry