Cubra a parte externa do bolo com uma camada moderada de gelo para prender os cookies. Isso é análogo à argamassa atrás dos tijolos de fachada na construção de uma parede.
Você também pode colocar uma gota de gelo embaixo da parte inferior, mas isso provavelmente não é necessário.
Atualização: Acabei de notar na foto que você pode ver algumas das coberturas entre os cookies, mostrando que é exatamente assim que o bolo da foto foi feito.