Como vapor mariscos?

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Um amigo meu (cozinheira profissional de frutos do mar) me disse para mexer mexilhões rápido e furioso até que eles se abrissem.

Ontem, eu misturei mexilhões e mariscos. Os mexilhões se abriram perfeitamente, mas os moluscos ficaram presos às conchas e, em vez de tirá-los inteiros, foram picados.

As amêijoas devem ser abertas com uma faca antes de serem cozidas a vapor ou devem ser mais longas que os mexilhões?

    
por BaffledCook 12.02.2012 / 19:30

1 resposta

Os mariscos levam cerca de duas a três vezes mais tempo para cozinhar do que os mexilhões. As conchas são muito mais grossas, demora o calor para entrar. Kinda como tentar cozinhar um bife de 2 polegadas em uma grade ao lado de um bife de 1/2 polegada e esperando que ambos sejam feitos ao mesmo tempo.

Se você quer comer as duas coisas, faça em panelas separadas e misture depois ou ... pré-cozinhe as amêijoas (não recomendado) e adicione-as aos mexilhões ao cozinhá-las, para que calor (e obter borracha também provavelmente, mas eu sei que muitos um restaurante que faz isso ... eles não têm amor para o molusco).

Os potes separados são o melhor caminho. Aproveite.

    
14.02.2012 / 06:44