Por Guia de compras de termômetro com costelas incríveis :
O melhor método é um termômetro de sonda. Posicione a ponta da sonda no nível onde a comida repousa, cerca de 1 polegada acima da grelha ou prateleira, e uma polegada da comida. Você não a quer mais perto por causa do efeito de resfriamento da comida em si.
Você pode suspender a sonda acima da grelha com um clipe, se vier com um. Caso contrário, faça uma bola de papel alumínio e simplesmente empurre a sonda através dela para um suporte improvisado.
Imagem do artigo sobre costelas incríveis vinculado acima
Nota: o artigo referenciado é muito longo e uma riqueza de informações detalhadas. Procure na página a manchete "Eu vou te dizer onde colocá-la" (cerca de metade da página) e comece a ler lá (ok, leia a coisa toda, mas essa é a seção que é diretamente aplicável à sua pergunta. )