Estou me aproximando da (minha idéia de) muffin heaven com esta receita que depois de experimentar algumas outros que eu encontrei para trabalhar de forma consistente e bem.
Uma pequena coisa que eu não entendo é por que meus tops de muffin, que estão subindo muito bem para uma crosta deliciosa, estão "inclinados" ou devo dizer apontando em uma direção diferente da reta.
Não é um problema, já que os bolinhos têm boa textura, sabor e um visual caseiro que eu acho atraente, mas não sei explicar por que eles se inclinam.
Alguma idéia?
Talvez eu esteja afirmando o óbvio, mas o seu forno está perfeitamente nivelado? O mix de bolinhos tem, inicialmente, uma viscosidade suficientemente baixa que pode ser influenciada pela gravidade à medida que aumenta gradativamente. Mesmo uma pequena inclinação da bandeja / rack provavelmente causará isso.
Se você estiver usando um forno de convecção, a corrente de ar, soprando consistentemente em uma direção sobre os topos de seus muffins enquanto eles assam, poderia explicar a magra.
Tente diminuir a velocidade do ventilador, se puder. Caso contrário, coloque os muffins no forno em algum lugar onde eles serão soprados com menos, use outro forno ou coloque algo mais no forno para bloquear o fluxo de ar.
Gravidade (como Noldorin), gradiente de calor no forno, movimento do ar, mistura inadequada do agente ascendente - todos são possíveis.
se o seu forno vazar mais calor do que em qualquer outro lugar, eu teorizaria que poderia ter algo a ver com isso. Tente virar seus muffins.