Meu amigo e eu temos feito uma espécie de purê de saúde nas últimas semanas em grandes lotes. Os ingredientes são algo como:
Tudo é preparado da maneira mais simples possível e depois misturado; grãos / legumes são cozidos com uma pitada de sal e outras coisas são assadas no forno.
O problema é que este prato tem um sabor muito sutil (exceto os pinhões assados) e é um pouco tedioso para comer - muito mastigando, é um alimento lento (por assim dizer).
O que poderia ser adicionado a estes tipos de ingredientes (predominantemente grãos / legumes / abóbora) para adicionar mais sabor / sabor? Nós tentamos coisas como molho de soja, vinagre balsâmico e anchovas, mas estes não parecem ser o complemento perfeito.
Temos mantido (na maioria das vezes) vegetarianos até agora e temos alguma preferência em mantê-lo assim, mas estaríamos abertos a outras sugestões.
Parece-me que você precisa de umami. Uma coisa fácil e saudável que você pode adicionar é shiitake seco em pó ou cogumelos porcini. Acabei de jogar os cogumelos secos em um moedor de especiarias, é um soco poderoso.
EDIT: (SAJ14SAJ refere-se ao mesmo conceito, glutamatos, em sua resposta)
Embora eu concorde com algumas das outras respostas que os glutamatos e nucleotídeos ajudam a melhorar o sabor do seu prato, eu não acho que seja lá que você precisa começar.
Como é, a sua "saúde mash" mal tem qualquer sabor para melhorar. Eu começaria em vez disso, adicionando alguns aromáticos. Você ficaria espantado com o sabor que receberia se acrescentasse algumas cebolas refogadas ou caramelizadas, alho assado, cebolinha, alho-poró, gengibre picado, etc. A adição de aromáticos lhe dará muito mais profundidade de sabor que pode ser reforçada com sal e compostos que melhoram a umami, e ainda mais clareada com acidez.
Existem três coisas principais que irão adicionar ou melhorar o sabor dos alimentos. Sal, açúcar e glutimates.
É por isso que o trio de sal, manteiga e bacon do restaurante é tão eficaz em fazer as coisas parecerem boas. O queijo é outro ingrediente que traz a maioria desses fatores para a mesa, especialmente os queijos duros como parmesão. Os tomates também ajudam com glutimates, o chamado sabor umami.
Secundariamente, um toque de acidez pode também ajudar a trazer sabores, como a partir de vinagre, suco de limão ou lima, ou até mesmo tomates (há uma razão pela qual eles são tão populares). Algumas pessoas também podem desfrutar de tempero como pimenta malagueta, mostarda, rabanete ou pimenta preta ou szchuan para ajudar a melhorar o sabor.Estes são os tipos de ingredientes que você precisa, embora você possa optar por não usá-los por outros motivos além do sabor.
Dependendo de como você se sente sobre as gorduras animais (não exatamente inclinado para vegetarianos, mas você disse "principalmente vegetariano"), mas você pode pegar um pouco de carne de porco salgada na mercearia. Corte-o e coloque-o em uma panela em fogo baixo para obter a gordura. Use um pouco dessa gordura quando estiver cozinhando as lentilhas, a quinoa e a abóbora. Ou apenas adicione-o ao mash acabado. (Além disso, tente adicionar um pouco de suco de limão ou vinho branco quando estiver cozinhando a quinoa também)
Se você usa a carne e pedaços de gordura crocante da carne de porco salgada é com você. A gordura será bem salgada, e adicionará um pouco daquela boca a umami ao seu prato.
Se você tiver alguma objeção à carne de porco ou gordura de porco, você pode pegar "Duck Bacon" em sua mercearia local e realizar feitos semelhantes. Processe a gordura, reserve as crispies e use o que for necessário para obter o sabor que você deseja.
Estou 100% convencido de que a solução para você é: pasta de miso saborosa. E, dada a sua filosofia de comer, eu iria a milha extra e encontraria o próprio miso fermentado (para obter os efeitos de saúde do lacto-bacilo). É salgado por natureza, então ajuste os outros ingredientes. Sendo um colar, deve ser fácil de incluir, mas você pode facilmente soltá-lo com um pouco de água morna para misturá-lo mais facilmente. Você pode encontrá-lo em lojas de alimentos saudáveis e mantimentos japoneses. É também um excelente baste ou marinada para peixe / carne, e um pouco mais solto, em seguida, adicione o óleo de gergelim para um ótimo molho para veg.