Como armazenar ervas frescas

Se você vai guardar qualquer coisa em um saco plástico, eu o embrulho primeiro em uma toalha de papel, depois no saco plástico, para que nenhuma das folhas toque a bolsa. Isso evita o problema em que as folhas externas se voltam para goo. (Eu não tenho certeza qual é o problema biológico ... umidade / condensação? Respiração ruim?)

Não lave antes do armazenamento, pois a umidade extra fará com que apodreça mais rápido.

Acho que já passei um mês fora de salsa, quando os enterrei na parte de trás da minha gaveta e me esqueci deles. (claro, eu não estava constantemente abrindo a bolsa como você usaria quando usava, e não tenho certeza quando a coloquei lá, como eu havia me esquecido).

Se você não tem espaço para um pequeno jardim de ervas, em seguida, um saco plástico na geladeira é geralmente a próxima melhor coisa.

Atualização : Cool link em mecânicas populares no cultivo de um jardim em baldes de drywall de 5 galões.

Basil : Certifique-se de que as folhas estejam secas! Use um papertowel para secá-los. Em seguida, apare o final de cada haste e coloque o manjericão em um copo de água. Evite ter folhas abaixo da linha d'água. Troque a água regularmente. Mantenha a temperatura ambiente.

Salsa e coentro : As mesmas instruções, exceto refrigerar com um saquinho frouxamente sobre as ervas. Tenha certeza que eles não estão em uma área da geladeira que fica extremamente frio.

Alecrim : Enrole em uma toalha úmida e coloque dentro de um saquinho na geladeira.

No entanto, se você armazená-los, certifique-se de limpá-los novamente depois de retirá-los para uso. Remova quaisquer folhas amareladas, dê-lhes água fresca e certifique-se de que não há folhas abaixo da linha de água.

Como outros já mencionaram, para armazenamento mais longo, você pode congelar ervas se precisar de mais tempo de armazenamento.

Métodos de armazenamento de refrigeradores

Algumas ervas tenras (ex: coentro / coentro e salsa) podem ser refrigeradas, colocando-as em um copo de água (como um buquê de flores) e cobrindo com um saco plástico. E como um buquê, você vai querer trocar a água regularmente. Ref: JustRightMenus , Michael Pryor

Você também pode usá-los simplesmente enrolando-os em uma toalha de papel e depois em plástico, ou embrulhados com gelo no papel. Isso tenderá a funcionar melhor para folhas mais resistentes (ex: alecrim, sálvia) Ref: Joe , Ryan Olson , TheComfortOfCooking.com

Métodos de armazenamento do congelador

Para armazenamento a longo prazo, você pode congelar ervas tolerantes ao frio. Vede em sacos de congelação hermeticamente fechados ou mergulhe em líquido para evitar que sequem, congele o mais rapidamente possível e guarde o mais frio possível. Tente não descongelar antes de usar. Ref: bubu , Kev

Métodos de armazenamento à temperatura ambiente

Algumas ervas (manjericão ...) não agüentam bem o frio. Para mantê-los frescos, ou se você simplesmente não tiver espaço em sua geladeira, experimente a mesma técnica de "buquê de flores" mencionada acima, mas sem a bolsa por cima. Deixe a luz solar direta e troque a água periodicamente. Ref: JustRightMenus , Dinah , franko

Você também pode simplesmente cultivar um jardim de ervas em miniatura e escolher o que quiser quando precisar - não fica mais fresco do que isso! Ref: Bryant

Outro (armazenamento não tão fresco)

Você pode, com o mínimo de esforço, fazer um óleo ou vinagre com sabor de ervas simplesmente submergindo ervas frescas em um óleo ou vinagre de boa qualidade. Tenha cuidado ao armazenar óleos feitos com ervas frescas, porém, como se não estivessem devidamente refrigerados, eles podem promover o crescimento de bactérias perigosas .

A secagem é uma ótima maneira de manter algumas ervas para uso fora da estação. Pendure um monte em um local escuro e seco até secar completamente, em seguida, guarde em um recipiente hermético longe do calor.

Eu costumo embrulhar qualquer verdura / ervas em papel toalha ou colocá-las em um saco de papel ao colocá-las na forma mais nítida. Em vez de reter a umidade, ela permite que ela escape, evitando o desagradável e desagradável efeito apodrecedor da umidade. Isso vai lhe dar alguns dias a mais, pois as coisas secarão ou murcharão lentamente, mas não devem ficar viscosas.

StillTasty.com tem boas instruções para novos coentro e salsa .

BTW: o conselho para esses 2 é o mesmo, mas não é o mesmo para todas as ervas. Por exemplo, aqui estão os conselhos deles para o manjericão .

O site deles tem bons conselhos para outras ervas e alimentos também. A única coisa que eles fazem que me deixa louco é desabilitar o destaque, então não posso copiar / colar.

1. Tome um copo e encha com água.
2. Coloque o coentro no copo (como se fossem flores)
3. Coloque um saco plástico por cima do coentro e coloque-o em volta do topo do copo
4. Coloque o copo na geladeira.

Deve durar muito tempo assim.

Eu aprendi isso com Joel .

Meu método é semelhante ao de Joe, mas eu pulo a sacola plástica completamente. Eu enrolo um monte de ervas em uma toalha e, em seguida, coloco alguns cubos de gelo em uma dobra da toalha. Eles derretem lentamente o suficiente para manter a toalha um pouco úmida, e nossas ervas duram semanas.

Congele. A maioria das ervas congela bem e não perde o cheiro facilmente. A única ressalva é que a cor geralmente é perdida. É mais um trade off.

De certa forma, a secagem preserva mais a cor e a apresentação da erva, mas o congelamento preserva mais de seus sabores.

Na minha opinião, pegue os sacos que podem ser fechados novamente, coloque-os dentro, retire o ar, coloque no congelador rápido, leve-o de volta ao congelador normal após 1 dia e guarde por até 3 meses.

Eu realmente tive um pouco de sucesso mantendo-o em um pequeno vaso no balcão, fora de um monte de sol direto! Eu troco a água todos os dias e passo as extremidades dos caules um pouco para evitar que as pontas fiquem viscosas.

Eu gosto mais do comentário do @DaveVoutila. Eu não uso um saco de papel - apenas toalhas de papel. As ervas acabarão murchando, mas elas ainda estarão bem para sopas, estoques, etc. Na verdade, com o tempo, elas se tornarão semelhantes às ervas secas.

Muitas ervas congelam muito bem (funciona melhor se você tiver um compartimento de resfriamento rápido que reduz as chances de formação de cristais de água na carne).

Quando você vier usá-los, prepare o que você precisa para fora do congelador e direto para o seu prato.

Se você só precisa preservá-los por alguns dias depois de deixá-los frescos, basta usar um pouco de papel alumínio para criar um pacote lacrado e armazená-los na geladeira normalmente funciona muito bem.

Eu descobri que ervas embaladas em um vácuo, e então talvez colocadas na geladeira, preservam seu sabor e cheiro por um bom tempo.

Você provavelmente só receberá 10 dias de frescura na geladeira, por isso considere congelá-lo . Você perderá um pouco do frescor, mas ainda pode ser útil para temperar sopas, cozidos, etc. O congelamento, como meio de preservação, funciona para muitos alimentos.

Congelamento, ou considere fazer um colar dele junto com um pouco de óleo (e armazenar bem). Você perderá o efeito das folhas frescas, mas ficará bom por mais algum tempo.

Zaphoid, você já tentou usar "sacos de produtos" especiais vendidos em supermercados? Estes têm pequenas perfurações no plástico que deixam os legumes ou ervas respirar e também reduzem o excesso de umidade, eles têm um zíper e podem ser lavados secos e reutilizados. Não use estes sacos para cogumelos que devem ser colocados em pequenos sacos de papel pardo.

oh bem há muitas idéias para fazer vegetais folhosos frescos como espinafre, coentro etc se vc quiser mantê-lo na geladeira em primeiro lugar, enrole-os no jornal, em seguida, em saco plástico ele vai funcionar e há outra idéia que você pode manter vegetais leaffy em uma panela n cobri-lo corretamente n mantê-lo na cozinha se sua temporada de inverno u não tem que mantê-lo na geladeira, ou você pode simplesmente abri-lo de pacote e espalhe-o na bandeja grande n mantê-lo sob o céu na noite será fresco por causa das gotas de orvalho que caíram sobre ele.