Como cozinhar Lo Mein?

OK, eu posso ler chinês e deixar-me dizer a resposta: o macarrão que você comprou é feito de ovos. Eles não são feitos por arroz. (FYI, existem TWO tipos de macarrão chamado "Rice Noodles", eles são feitos de arroz. Os dois tipos variam em espessura).

Você pode primeiro fazer macarrão de sopa para captar a textura do macarrão que você comprou. Tente cozinhar mal e cozinhe um pouco, veja se consegue encontrar o ponto ideal que você quer.

Agora, para acompanhar outros ingredientes, veja como os "macarrões fritos" chineses são produzidos:

1. Prepare uma panela de água fervida (deve estar fervendo a 100ºC, não apenas quente)
2. Adicione um pouco de sal na água. Isso ajuda a provar e evita que o macarrão absorva muita água.
3. Adicione um pouco de óleo na água. Isso impede que o macarrão grude mais tarde no processo
4. Coloque o macarrão e cozinhe por 30s a 1 min. Nunca (muito importante!) cozinhe-os por mais de um minuto.
5. Retire o macarrão. Eles devem estar mal cozidos agora, o que é bom. Use uma tesoura para cortar o macarrão, caso contrário você terá macarrão muito longo no final do processo. Não há necessidade de enxaguá-los com água fria se você usar este método.
6. Você pode desligar o aquecedor para o pote de água agora. Mas não jogue fora.
7. Adicione óleo a uma panela quente, cozinhe as especiarias (por exemplo, cebola, cebola verde, o que você usar)
8. Cozinhe os ingredientes da carne na panela.
9. Adicione uma quantidade ligeira de água da panela (que contém sal e óleo) na panela. Adicione também açúcar, molho de soja, etc. para o ajuste final do sabor.
10. Agora coloque o macarrão na panela. Se feito corretamente, todo a água (deve parecer com sopa agora) deve ser absorvida no macarrão imediatamente .
11. Cozinhe o macarrão um pouco.
12. Quando o macarrão estiver por volta de 80 a 90%, acrescente os vegetais.
13. Quando os vegetais estiverem prontos, o macarrão deve ser feito também. Termine!

Quanto a Lo Mein , não é um tipo de macarrão, mas um estilo de cozinhar macarrão. Ao fazer "Lo Mein", o macarrão só é cozido por sopa quente. Um prato "Lo Mein" é onde o macarrão é cozido por uma quantidade mínima de água. É como servir macarrão de sopa, mas sem a sopa. Os procedimentos são basicamente os mesmos que os anteriores, exceto que os macarrões são colocados na panela em um estágio posterior e apenas brevemente fritos, ou não fritos. Eu pessoalmente considero "Lo Mein" um prato mais difícil do que "macarrão frito" (também conhecido como "Chow Mein").

Ferva o macarrão até quase pronto, depois enxágüe-o em água fria para lavar o amido da superfície. Atire com um pouco de óleo (gergelim é bom) para evitar a aderência e deixe no coador para secar ainda mais. Em seguida, frite quando estiver pronto.

Tanto quanto a minha experiência vai, pelo menos macarrão chinês e vietnamita são muitas vezes (se não sempre) muito pegajosa e você tem que usar um monte de óleo para evitar a degola. Se a textura parece estar ok, mas o macarrão ficar grudado, o macarrão não está cozido demais.

EDIT: Se você não tem certeza se estes são macarrão de trigo ou arroz: coloque um pouco de água morna ou fria e cuide de uma hora ou mais se o macarrão ficar mais branco. A água deve ficar limpa. Se sim, então você tem macarrão de arroz. Se você tem macarrão de arroz: Coloque macarrão em água morna ou fria até que eles sejam flexíveis, mas não moles. Em seguida, frite o macarrão até terminar. E, por favor, use um pouco de óleo para evitar grudar!

O termo "lo mein" vem do cantonês lou mihn (撈麵), que significa "macarrão mexido / jogado". Em mandarim, é geralmente chamado de " 拌麵 (macarrão misturado) "

Você pode usar o mesmo tipo de macarrão para o seu rosto e comida. Macarrão de trigo com ovo é o tipo típico de macarrão usado nesses pratos. Macarrão de ovo fresco (de preferência ~ 1/4 "de espessura) é ideal para o café, enquanto macarrão fresco ou seco pode ser usado para fazer comida. Com qualquer um, o macarrão deve ser amolecido antes de cozinhar. Para macarrão seco, é recomendado para vaporizar (em água a ferver) por ~ 5-6 minutos antes de cozinhar, macarrão de ovos frescos ou a outra mão só precisa ~ 2-3 minutos. A quantidade necessária de tempo de cozimento irá variar dependendo da espessura do macarrão, então consulte para a embalagem para instruções.

Você pode consultar o guia como referência para os diferentes tipos de macarrão de trigo e sua adequação ao cozimento.

O objetivo final aqui é fervê-los até que estejam apenas cozidos, mas não muito macios (trate o macarrão como macarrão e cozinhe-os "al dente").

No entanto, com lo mein, o macarrão parboilizado é normalmente adicionado perto do final do cozimento para ser aquecido (ao contrário de trazer frito) e jogou com um molho e também jogou outros ingredientes (ou ter o ingrediente derramado depois do macarrão foram jogados).

Quais são os molhos que você usa e quais ingredientes você usa para o seu gosto. Normalmente escuro ou leve molho de soja, molho de ostra, molho de pimenta é usado. O uso de óleo de gergelim pode ajudar a melhorar o sabor do prato com seu aroma perfumado.

A segunda foto que você postou (primeiro após a edição) é " la mian ." Estes tipos de macarrão são mais adequados para pratos de sopa, ramen japonês é derivado desses tipos de macarrão para sabores japoneses como chuuka-soba.

Os tipos de macarrão mencionados nas últimas imagens são chamados de "fen si" (粉丝, os finos) e "fen tiao" (粉条, os planos). O primeiro e o último são conhecidos como " celofane / noodles de vidro / vermicelli ." Ambos são feitos tipicamente de feijão mungo ou amido de batata-doce. Ambos são geralmente fritos ou servidos em sopas e normalmente encontrados em supermercados em forma seca. Este último é geralmente mais espesso que o anterior.

Embora uma distinção deva ser feita entre fen (fen si) e 米粉 (mi fen) é que mi fen é vermicelli feito de arroz moído, é mais provável que as pessoas assumam que você digita o tipo com amido de feijão / batata o último feito de amido de arroz quando você diz "fen si".

Eu sei que este post é antigo, mas eu só queria avisá-lo que qualquer tipo de macarrão chinês de cor amarela sempre é feito com ovos. Todos os macarrões brancos ou claros, são sempre feitos de arroz. Contacte-me se você não foi capaz de aperfeiçoar a maneira de cozinhar cada tipo