Se você realmente gosta de sorvete e está preparado para gastar o dinheiro extra e aceitar uma máquina maior, então, na minha experiência, você obterá resultados melhores e mais confiáveis com uma máquina que tenha seu próprio compressor.
Inicialmente usei uma máquina Andrew James sem um compressor e uma pá de acionamento superior e ela só tinha potência congelante suficiente para um lote de 700 ml de mistura de sorvete que havia sido completamente pré-refrigerada na geladeira por muitas horas e não havia t qualquer espaço para erro com misturas experimentais que não congelaram tão rapidamente (por exemplo, misturas com álcool adicionado). Se agitado por muito tempo a mistura começou a derreter novamente. Também exigiu que a tigela fosse congelada por 24 horas para funcionar - 8 horas não eram suficientes. Limitando o poder de agitação e praticamente impossível parar de bater para checar a mistura sem arriscar que ela congele, a pá grudando e não seja capaz de reiniciar.
Agora eu tenho o Cuisinart ICE-100 e está em uma liga diferente. Mecanismo de agitação muito mais potente e pás robustas. Garantia mais longa. A mistura pode ser agitada a quente (bem abaixo do ponto de ebulição, por segurança). Resultados suaves completamente consistentes. Muito menos resíduo congelado pegajoso no lado do canister para atolar as pás. Balde removível para que a mistura possa ser facilmente adicionada ao balde sem a pá ou tampa no caminho. As pás acionadas por baixo facilitam a remoção da tampa durante a agitação para permitir que as misturas quentes arrefeçam mais rapidamente, pare e reinicie a agitação, adicione ingredientes extras ou verifique os resultados. A máquina pode agitar um lote após o outro. Não mais do que uma hora para agitar de quente para congelado por lote e muito menos para misturas mais frias. Altamente recomendado (isenção de responsabilidade: não tenho conexão com a Cuisinart e pago o preço total de varejo).
Eu cozinhei grandes quantidades de mistura e bati o primeiro lote de quente, o segundo da temperatura ambiente, o terceiro da temperatura da geladeira, o quarto depois de esfriar na geladeira durante a noite - a textura e sabor são os mesmos em cada caso em minha experiência. Acho que o objetivo do conselho padrão de deixar a mistura na geladeira para "amadurecer" é garantir que a mistura esteja fria o suficiente para máquinas sem um compressor.
Meu único problema com o ICE-100 é que usar o gelato opcional resulta em um gelato tão denso que congela em um freezer padrão depois de um dia e não pode ser escavado. Acho gelato denso com menos ar realmente precisa ser armazenado em um congelador de temperatura mais alta ou servido dentro de algumas horas. Eu prefiro a pá de sorvete padrão. Algum outro proprietário se preocupa em comentar sobre suas experiências com o gelato ICE-100?