Eu gostaria de cozinhar alcachofras e comer como um Side Dish , já que eu nunca tentei cozinhá-las antes que eu quisesse ver quais recomendações as pessoas poderiam ter: Ferva, Assada ... tome primeiro, cozinhá-los inteiros?
A maneira mais fácil que encontrei de cozinhar alcachofras inteiras é cozinhá-las no microondas.
Corte a parte superior do botão e retire as folhas externas resistentes. Coloque em uma tigela de vidro grande com cerca de 1/2 xícara de água no fundo. Cubra bem com filme plástico e microondas em alta por cerca de 4-5 minutos. Verifique e adicione mais tempo, se necessário.
Você pode então comer as folhas e salvar a base e o coração para outro prato ou comer tudo.
As alcachofras são um ingrediente muito brando quando usadas de maneira inadequada. E uma delícia suculenta quando bem feito. É tudo sobre tempero e tempo de cozimento. Existem diferentes abordagens, mas eu vou lhe dizer como eu faria e por quê.
Alcachofras levam muito tempo para cozinhar. Eles têm muita fibra que precisa amaciar. Eles são muito densos. A abordagem mais fácil é fervê-los. É mais rápido, cozinha completamente e deixa uma boa textura. Você não vai perder muito sabor para o caldo, ao contrário de ferver algo como brócolis.
Dependendo do tamanho, recomendo cerca de 30 minutos a ferver. Se você tomar este caminho, eu recomendo terminá-los em um bom forno quente (400-450) nos últimos 5 minutos.
Após cerca de 30 minutos, retire um da água fervente, testando o cozimento tentando puxar uma folha para fora. Deve sair do estrangulamento facilmente, e a carne interna deve ser macia e não fibrosa contra os dentes. Se estiver pronto, retire todos, despeje o excesso de água em uma bandeja e vista com alguns temperos ótimos. Eu gosto de azeite / manteiga, sal de alho e pimenta preta. Termine no forno quente até que as partes externas estejam mostrando um pouco de secura.
Receitas mais envolvidas vão encher a alcachofra com farinha de rosca, alho fresco e ervas, e "recheios" diferentes. Vou deixar isso para outra pergunta, mas é suficiente dizer que uma alcachofra recheada com migalhas de pão amanteigado e ervas frescas tem muito a seu favor.
Extra: este site de um produtor de alcachofra tem uma pesquisa muito completa de diferentes técnicas. Explicações claras e vídeo também.
Eu gosto de ferver em água com um pouco de suco de limão e sal, por 30-40 minutos, como Ocaasi sugere; em seguida, sirva com um bom molho de maionese de alho / aioli ao lado. Você retira as folhas, mergulha o final que mais se aproxima do estrangulamento do molho e come a parte macia da folha. Então, quando apenas pequenas folhas são deixadas, você remove o resto e o "cabelo" e fica com o estrangulamento em si, que você pode comer desse jeito ou economizar para um prato diferente.
Quando eu sirvo isso, geralmente é o prato principal. O trabalho envolvido pelos comedores pode ser um pouco demais para servir como acompanhamento, ou pode funcionar, dependendo do que você está servindo.
ferva com tempero strong, alho em pó, tempero de manteiga e água. em seguida, coloque-o na grelha e coma-o. BOOYAH!
Antes de cozinhar, eu costumo cortar as alcachofras ao meio e entupir a "flor" do meio com uma faca ou melão. Dessa forma, eles cozinham muito mais rápido, ficam mais macios e você não precisa lidar com a bagunça da flor depois. Sirva um pouco de aioli de alho e você está pronto!
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