O que é um substituto para o xarope de milho em glacê cozido?

Ao aquecer o açúcar em glacê ou fazer doces, o problema é a cristalização do açúcar. Isso acontece porque a solução fica supersaturada e qualquer movimento pode fazer com que ela retorne ao estado de cristal.

O xarope de milho está lá para impedir que isso aconteça fornecendo glicose para 'atrapalhar' . Você pode obter apenas 'glicose' na farmácia para substituir o xarope de milho. Qualquer outra coisa açucarada que seja rica em frutose ou glicose deveria funcionar.

Outra opção é um ácido. Algum ácido (como suco de limão) deve fazer parte da sacarose se desfazer em açúcares mais simples e evitar a cristalização.

O glacê cozido é essencialmente um merengue italiano no qual eu nunca uso xarope de milho. Mas de qualquer maneira, xarope de milho é basicamente xarope de frutose que é usado na receita para prevenir a cristalização de açúcar, existem outras substâncias ) que pode evitar isso: xarope de glicose, xarope de ouro, se você mora no Reino Unido e até mesmo o mel vai fazer isso, embora isso, naturalmente, dar-lhe uma cobertura com sabor de mel.

Se tudo mais falhar e você não encontrar nenhum dos ingredientes listados acima, você sempre poderá substituí-lo por um xarope simples (use quantidades iguais de açúcar e água no lugar da quantidade de xarope de milho) e tenha muito cuidado. não deixar cristalizar.

Você pode parar isso certificando-se de que o açúcar se dissolva antes de fervê-lo, retire os grãos de açúcar com um pincel antes de ferver e, o mais importante, não mexa , dê um redemoinho ou irá cristalizar.

Espero que isso ajude!

Para melhorar as sugestões para usar xarope simples: você pode fazer xarope de açúcar invertido em casa, cuja composição de açúcar deve ser bem parecida com xarope de milho.

A receita que encontrei envolve duas partes de açúcar, uma parte de água e 1/500 parte de citric ácido ou creme de tártaro. Deixe ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, escovando os lados da panela com água para evitar depósitos caramelizados. É feito quando a temperatura está acima de 236F / 114C. Se você não tem um termômetro, para mim esse foi o ponto em que o xarope começou a ter cor, não muito, mas distintamente. Ou seja você quer ir um pouco além do estágio da "primeira dica de cor", mas antes do âmbar. (Cozinhar demais não vai doer nada, mas pode afetar o sabor final.)

Por causa da água expelida durante o cozimento, eu não posso dizer a você como substituí-la. Se você tem uma escala, você pode usar isso para diluir o produto final com a concentração que o xarope de milho tem. Por exemplo. Karo Light tem 30% de carboidratos, então se você começar com 500g de açúcar, pese o xarope invertido cozido e adicione água até que o peso total seja 500/30% = 1667g, talvez traga de volta para ferver novamente homogeneizar a mistura, depois esfriar novamente.

Açúcar.

Esse é, na verdade, o ingrediente tradicional, em vez do xarope de milho.

Se você está simplesmente querendo substituir o xarope de milho, e o açúcar granulado de cana branca vai fazer bem, você pode fazer um " xarope simples " (1 xícara de açúcar para 1 xícara de água fervente, mexa até que tudo esteja dissolvido ... bonito 'simples' ...). Você pode querer experimentar a quantidade, mas isso lhe dará os elementos doces e líquidos do xarope de milho.

Se você está procurando evitar completamente 'açúcares' então você pode substituir Splenda (ou qualquer produto competitivo sucralose ) pelo açúcar e fazer um xarope simples sem açúcar .