O pão de abobrinha é um pão rápido. É quimicamente levedado e unido principalmente com ovo, mas com algum glúten.
Adicionando mais abobrinha irá adicionar líquido e fibra que irá interferir um pouco mais com o desenvolvimento de glúten. Ambas as mudanças resultarão em um pão mais úmido e macio - ao extremo de não se unir o suficiente.
Você pode aumentar a abobrinha - quanto é difícil de responder, porque o pão será diferente e quanto está ok será uma questão de gosto. Eu descobri que para os pães rápidos que eu faço, como banana e abobrinha, eu posso dobrar o ingrediente titular.
O pão resultante é sempre muito úmido e denso. Às vezes é muito tenro para fatiar. O sabor é mais pronunciado e às vezes é isso que eu estou com vontade.
Curiosamente, o pão deste modo tem uma vida útil muito mais curta devido à umidade extra.
Eu tentei adicionar outro ovo para mantê-lo junto, mas isso rapidamente se torna muito "eggy". Claro que adicionar mais farinha significa que você está apenas produzindo um lote maior de sua receita original.