Dentro do intervalo de acidez, a maioria dos vinagres será razoavelmente capaz de substituir um pelo outro, em termos de química dos alimentos. Isso significa substituir os vinagres por níveis semelhantes de ácido (dados em porcentagem), ou calcular a quantidade equivalente se as porcentagens forem diferentes. Eles serão diferentes em termos dos sabores que eles dão ao prato, mas a diferença é improvável que seja severa a menos que o prato esteja strongmente inclinado sobre esses sabores, como em, é um ingrediente aromatizante primário.
Primeiro, há vinagre branco ou vinagre destilado - que contém o componente ácido do vinagre (ácido acético), mas tem um sabor muito neutro. Ele pode ser substituído por qualquer outro vinagre para a química do prato ... embora a porcentagem de ácido seja maior, eu acho, então menos será necessário para o mesmo efeito. Substituir por este vinagre pode ser mais complicado, se a receita depender do sabor neutro, não competindo com outros sabores no prato. Provavelmente vinho branco ou vinagre de arroz seria o mais próximo.
(branco) O vinagre de arroz é descrito como suave, limpo, delicadamente aromatizado. Provavelmente substituirá muito bem o vinagre branco ou o vinagre de vinho branco - embora tenha menos ácido, e mais será necessário para o mesmo efeito. As variedades vermelha e preta são muito diferentes, e eu não tenho certeza de como elas substituiriam - talvez o vermelho fosse próximo ao vinagre de maçã, enquanto o preto - nenhuma pista, possivelmente balsâmico se fosse o mesmo que o vinagre "preto chinês".
Existem vários vinagres alcoólicos, hm. Vinagre de vinho tinto e vinagre de vinho branco, vinagre de xerez, vinagre de champanhe e assim por diante. Estes são geralmente equivalentes uns aos outros - bem, eles gosto diferente um do outro, mas um intervalo semelhante de gostos , eu acho. Eles são um pouco menos ácidos e acrescentam alguns sabores de frutas à mistura, um pouco mais secos do que doces. O álcool de que são feitos determina os outros sabores adicionados - não apenas os tipos mais largos (vermelho, branco, xerez), mas também a qualidade do vinho inicialmente usado. A cor mais clara (como o branco) deve tender a ser mais suave e mais ácida, eu acho, e mais escura (como a vermelha) deve ser mais doce e mais strongmente aromatizada como uma tendência geral.
O vinagre de malte é noz e tostado, leve e um pouco doce . provavelmente o melhor substituto seria o vinagre de maçã, que também é um pouco mais doce com um sabor frutado. Por mais doce eu quero dizer um pouco mais doce que os vinagres de vinho, mas muito menos que balsâmico. Eu diria que o vinagre de vinho tinto está aproximadamente na mesma categoria de sabor bastante strong e um pouco mais doce.
O vinagre balsâmico tem um sabor muito distinto - é muito mais doce que os outros vinagres, o suficiente para ser substituído com a quantidade equivalente de outro vinagre e um terço de adoçante. Realmente não é capaz de substituir outros vinagres, a menos que a doçura extra possa ser tratada de alguma forma. Eu recentemente vi um comente que o vinagre preto chinês pode ser um substituto razoável para o balsâmico, embora eu não tenha experiência nisso.
Assim, o vinagre de arroz (branco) provavelmente substituirá o vinagre de vinho branco ou branco bem, e não precisará de muito ajuste - se for o caso. As receitas sairão um pouco diferentes, mas não necessariamente mal. Seu balsâmico não substituirá nada, desculpe - é muito strong. Você pode pegar um grupo de vinagre de maçã / malte / vinho tinto / arroz vermelho (e / ou arroz preto?) Para representar algo com sabor, mas menos doce, se você tiver muitas receitas que precisam desse tipo de vinagre - ou apenas use seu vinagre de arroz e planeje compensar a perda de sabor de outras maneiras.