Também gostei de cozinhar em casa e pensei que seria uma boa ideia experimentá-lo profissionalmente e eis o que aprendi:
A melhor maneira de aprender a cozinhar profissionalmente é conseguindo um trabalho de nível de entrada. Isso é o que eu fiz. As pessoas vão contratá-lo sem experiência se você parecer humilde, confiável e disposto a aprender. Entre arrogante ou esperando muito na porta, e você estará descartado. Você deve solicitar uma cadeia / fast food fritar cozinheiro, ou em um jantar fino, um cozinheiro de preparação ou máquina de lavar louça. A escola de culinária pode ajudar a acelerar isso, mas você estará pagando mensalidades para aprender um emprego que começa um pouco acima do salário mínimo. Na minha opinião, este é um acordo realmente complicado, embora as escolas façam isso. como bandidos.
Depois de conseguir seu primeiro emprego, mesmo que você tenha feito aulas de culinária, você será inútil por alguns meses. A culinária caseira enfatiza a criatividade, mas cozinhar profissionalmente é tudo sobre velocidade, eficiência. e consistência. Pense nisso como cozinhar linha de montagem. Restaurantes são a própria definição de "School of Hard Knocks". Esteja preparado para trote e recebendo luto do outro pessoal. Você vai ter o seu traseiro chutado por um tempo e, em seguida, lentamente, começar a se tornar útil. Mas quando você pegar o jeito, pode ser uma corrida incrível!
Se você é um aprendiz rápido e pode lidar com o meio ambiente, é possível começar como lavador de pratos e acabar por possuir seu próprio restaurante. Também é muito possível acabar com um único alcoólatra cheio de cicatrizes com uma conta bancária vazia. Se isso já descreve você bem, então você vai se encaixar muito bem. Quão bem você é depende de você e de suas habilidades.
O conselho da indústria para quem diz que quer se tornar um chef é "Não faça isso!" Vá ler Confidencial da Cozinha. Agora imagine que você é responsável por administrar essa loucura de drogas e desordem, trabalhando 60 horas por semana por um salário que mal toca a classe média! Ainda soa bem para você?
Existem 5 tipos diferentes de habilidades que você precisa para chegar ao chef:
- Habilidades culinárias de linha. Você precisa ser capaz de administrar seu tempo para cozinhar de forma rápida e confiável, com cada prato girando para fora da mesma forma. A escola de culinária pode ajudar um pouco com isso, mas a experiência é o verdadeiro professor.
- Gerenciamento de estresse e calma. Se você não é do tipo que mantém a calma em uma crise, nunca vai conseguir. Cozinha profissional é um dos trabalhos mais estressantes que existe; você terá noites em que a máquina quebra e um cozinheiro sai, tudo antes de um fim de semana movimentado. Nessas situações, cabe a você descobrir o que fazer.
- Gestão. Você precisa ser capaz de ganhar o respeito de uma equipe de cozinheiros, muitos dos quais serão "tipos de personalidade difíceis", que vão desde prima donnas a idiotas preguiçosos a criminosos endurecidos. A única maneira de aprender isso é a experiência.
- Business sense. A indústria de restaurantes é, na melhor das hipóteses, um negócio desafiador, com altas taxas de fracasso e margens de lucro reduzidas. Você precisa ser capaz de fechar acordos com fornecedores, descobrir como promover seu estabelecimento e construir negócios e gerenciar despesas.
- Cozinha criativa. Você precisa ser capaz de criar especialidades deliciosas para consumir os 20 quilos de squash que você tem por um roubo, ou algo especial para uma sobremesa servida.
Comprar um restaurante sem experiência em alimentação é uma maneira fenomenal de se livrar do excesso de dinheiro. Excesso de dinheiro, como em tudo que você tem. Por outro lado, começar de baixo é uma boa maneira de ver como você faria. Para abrir um restaurante como chef / proprietário, você precisará de um mínimo de gerenciamento & Experiência empresarial mais 3 anos em várias cozinhas de restaurante. Esse é o mínimo, se você é muito talentoso e motivado. Honestamente, 5-10 anos de experiência é uma expectativa mais razoável. Se você tentar fazer isso sem a experiência ... bem, novos restaurantes têm uma taxa de falha de cerca de 60% . Até mesmo restaurantes com gerenciamento experiente e um modelo de negócios sólido podem falhar.
Eu não quero esmagar suas esperanças e sonhos, mas isso é algo que você realmente não quer pular sem tentar em um nível mais baixo. A Food Network faz o trabalho de um cozinheiro parecer glamoroso, mas o que eles fazem é exatamente o oposto.