Sim, é normal.
O sal (e o açúcar) "extrairão" a água da carne de peixe.
[...] Em um nível técnico, o que o sal e o açúcar fazem é tirar a umidade do peixe através da osmose. Isso diminui o nível de umidade do peixe, o que o torna menos hospitaleiro para a vida microbiana. O sal, por sua vez, também ajuda a afastar as bactérias que, de outra forma, acelerariam a deterioração. Isso amplia a vida comestível do salmão, mas apenas por um curto período de tempo - o gravlax não é curado em nenhum sentido de longo prazo da palavra. [...]
Extraído de: link