O líquido que vaza do peixe é normal quando se faz gravilha?

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Atualmente estou tentando fazer o gravlax pela primeira vez! Eu comprei cerca de 2 quilos de peixe, especificando que eu queria comê-lo cru, então eles me deram algo apropriado para isso. Eu coloquei um monte de sal, um pouco menos de açúcar e um pouco de endro entre dois pedaços grandes de peixe, embrulhei-o bem no envoltório de saran, coloquei na geladeira com um pouco de peso por cima.

Esta manhã, quando fui jogá-lo, havia um monte de líquido no fundo do prato que eu coloquei tudo isso. Não cheirava muito a peixe, eu limpei e joguei. de volta na geladeira.

A falta de cheiro de peixe me faz pensar que está tudo bem, mas eu queria perguntar se isso é algo esperado, ou se é normal, ou se significa que o peixe não é seguro para comer.

Muito obrigado!

    
por Sarumanatee 14.06.2016 / 18:47

2 respostas

Sim, é normal.

O sal (e o açúcar) "extrairão" a água da carne de peixe.

[...] Em um nível técnico, o que o sal e o açúcar fazem é tirar a umidade do peixe através da osmose. Isso diminui o nível de umidade do peixe, o que o torna menos hospitaleiro para a vida microbiana. O sal, por sua vez, também ajuda a afastar as bactérias que, de outra forma, acelerariam a deterioração. Isso amplia a vida comestível do salmão, mas apenas por um curto período de tempo - o gravlax não é curado em nenhum sentido de longo prazo da palavra. [...]

Extraído de: link

    
14.06.2016 / 20:34

Isso é normal, pois o sal e o açúcar são Hidroscópicos, ou seja, a umidade absorvida pela preservação de gravlax é removendo a umidade se você achar que a textura é dura ou seca tente adicionar mais açúcar Eu encontrei a melhor combinação para o salmão enterrado I.E. Tumba (sem explicação necessária) Lax (sueco para salmão) 2 partes de sal 1 parte de açúcar

    
15.06.2016 / 13:23