Eu acabei de assar meu primeiro lote de biscoitos estilo americano (biscoitos de chocolate mastigáveis). Eu usei os ingredientes corretos, incluindo o verdadeiro açúcar mascavo, exceto o chocolate - eu não tinha chocolate, então eu usei chocolate ao leite picado (eu sei, eu sei ...).
Eu experimentei este tipo de cookies como uma luz, mas não macia cozido bom. Quando as tive, foram ligeiramente arejadas, mas mais duras que frágeis. Eu suponho que esta é a textura desejada, como eles são chamados de "chewy".
Eu tirei meu primeiro lote do forno, e parece que eu alcancei muito fundo com a luva e toquei um biscoito. Foi esmagado. Todos os biscoitos acabaram ficando inchados e propensos à deflação. Além disso, eles têm uma superfície rachada, ao contrário das imagens nas ilustrações da receita.
Isso é normal? Eles terão a textura esperada mais tarde? Quanto vou ter que esperar por eles para obter a textura desejada? Ou cometi um erro?
Eu não esfriava a massa, embora eu tenha lido muitas vezes que a massa de biscoito deve ser mantida fria. A razão é que esta receita me direcionou a derreter a manteiga, e não incluiu etapas de resfriamento, então presumi que uma massa morna é normal para a receita.
Os cookies irão definir (levar sua textura final) por cerca de 20 - 30 minutos fora do forno. Vindo diretamente do forno, os biscoitos serão absolutamente moles e refáveis; e é por isso que você deve aguardar alguns minutos antes de removê-los da assadeira e colocá-los em uma prateleira de resfriamento (você pode trapacear desta vez se todos os biscoitos estiverem em uma folha de papel vegetal e você mover o papel pergaminho como um todo).
Eles parecem absolutamente perfeitos e é normal que eles sejam muito macios saindo do forno. Eles ficarão chewy enquanto esfriam e secam um pouco.