Existem benefícios substanciais para moer sua própria farinha?

Você está certo de que os moedores são muito caros. Acredito que pagamos cerca de US $ 300 pelo nosso.

Existem algumas boas razões para eu ter um moedor. Se elas são boas razões para você, é a sua ligação.

1- Eu posso moer o que quiser. Agora estou usando trigo branco duro. Farinha de trigo branca, crua e dura é mais cara do que a farinha comum e vem em sacos pequenos e irritantes. Eu também moo feijão, quinoa, aveia, etc.

2- Eu posso controlar a finura da moagem. Isso é uma coisa pequena, mas é bom para mim poder experimentar a textura do produto. Na prática, costumo deixá-lo na mesma configuração, mas é melhor do que a farinha que posso comprar.

3- A farinha de trigo é muito perecível. Eu passo por um pouco de farinha. Tanto quanto 200 onças em uma semana pesada. Para ter farinha de trigo suficiente por algumas semanas, teria que viver no freezer. Eu não quero perder tanto espaço no freezer. Bagas de trigo inteiros duram quase indefinidamente.

4- Eu gosto do sabor melhor. Tem um gosto mais fresco e mais maluco. Isso pode ser imaginado - eu não fiz nenhum teste duplo cego. Eu deveria fazer isso.

5- Custo - eu tive que fazer algumas das contas, já que eu não costumo prestar muita atenção nisso. Farinha de trigo branca King Arthur custa aproximadamente US $ 1,00 a lbs.

Eu compro sacos de 25 quilos de trigo branco por US $ 12 - US $ 15 ou US $ 0,50 - US $ 0,60 por libra. Se eu uso cerca de 10 libras de farinha por semana (geralmente um pouco menos, isso varia) eu estou economizando cerca de US $ 5 por semana. Se você não tem acesso a trigo tão barato ou não faz muito pão, então é claro que a economia será menor.

Quanto à nutrição, eu leio o tempo todo que os nutrientes da farinha de trigo integral se degradam muito rapidamente. Eu não sou químico, mas esses resultados parecem plausíveis para mim com base na rapidez com que a própria farinha se degrada em qualidade.

A farinha "integral" ou "trigo integral" é principalmente 100% de trigo integral na maioria dos países. Eles usaram para remover o "pincel", mas eu suspeito moedores modernos cuidar desses agora

Pelo que entendi, quando você mói sua farinha, ela pode não ser tão boa quanto farinha moída comercialmente, se o seu moedor fizer o trigo esquentar. Isso afetará sua nutrição e prazo de validade

A fonte do trigo será a maior mudança de gosto. Eu tive farinha de um moinho holandês local usando trituradores de pedra, etc., tinha uma textura excelente, mas não tinha gosto significativamente diferente

Um amigo meu tem experimentado diferentes tipos de pão de centeio por algum tempo. Ele chegou a moer a farinha de centeio. Eu tenho provado o pão na maior parte do tempo.

1. Os moedores são realmente caros. Os manuais são mais baratos, mas é realmente muito trabalhoso para moer até mesmo uma pequena quantidade de grão (eu tentei). A farinha de prateleira é tão barata que o moedor provavelmente nunca vale a pena nesse sentido.
2. Onde eu moro, a farinha de centeio integral não está prontamente disponível nas lojas. Assim, o que você ganha ao se moer é certamente diferente e, na minha opinião, tem um gosto melhor. O prazo de validade da farinha integral é relativamente curto, mas isso não é problema se você só usa o que usa. Acredito que o consenso científico é que a farinha integral é mais saudável do que a versão padronizada (mas eu não sou especialista).
3. Tem um gosto melhor. Se você assar muito, eu diria que é motivo suficiente para começar a moer.

No entanto, tendo dito isso, não acredito que haja muita diferença no sabor nem nos nutrientes entre a farinha integral e a farinha própria. Eu certamente não começaria a moer trigo eu mesmo, mas eu não gosto muito de trigo. Pelo menos aqui você pode obter farinha de trigo integral facilmente nas lojas.

Eu gostaria de comentar sobre isso também, pois trituro minha própria farinha por causa da redução de custos.

Compramos nosso moedor de farinha Kitchenaid por um preço bem baixo e, com um cartão de presente de casamento, ele só nos custou US $ 20.

Eu trituro meu próprio trigo, porque é muito barato. Um agricultor recebe cerca de US $ 6-7 / 32L 32L = bushel) de grãos de trigo. Isso equivale a 2 a 3 vezes mais de farinha, então cerca de 90L de farinha. A farinha pesa cerca de 0,5 g / mL, então cerca de 45 kg de farinha. Para 45 kg de farinha, eu diria que US $ 7 não é um preço tão ruim. Como trabalho com fazendeiros, nunca precisei pagar por grãos de trigo, já que uma bolsa com zíper é uma moeda de um centavo para eles.

Os grãos de trigo integral moído têm um sabor muito strong como o farelo. Eu não recomendaria usar 100% de grãos inteiros como você sente que está comendo um muffin de farelo. Eu sempre misturo minha farinha integral com farinha branca e uma pitada de farinha de trigo integral.

Gostaria também de salientar que existem muitos tipos de trigo. Aqui no oeste do Canadá, cultivamos principalmente Trigo de Primavera Vermelho-strong. Isso significa uma proteína alta e é melhor para o pão. Qualquer um dos "Soft" Red / White Wheat, são de baixa proteína, e são mais adequados para bolos. Precisamos de uma proteína mais alta, para ter um teor de glúten maior, já que o glúten é responsável por o pão poder crescer bem. Eu também gostaria de salientar que, o conteúdo de proteína, muitas vezes é variável entre todos os campos, então se você está pedindo um agricultor para um balde de grãos de trigo, eu recomendo ter pelo menos 12% de proteína para o seu pão subir.

Se você gostaria de saber mais sobre o trigo, eu recomendaria perguntar a um fazendeiro!