Como posso usar uma manga madura?

Se você ferver o leite com ácido, o leite irá coalhar. Eu não iria por aqui.

Se você insistir em uma aplicação doce, você deve adicionar açúcar (ou outro adoçante) à manga. Um sabor doce vai cobrir a acidez perfeitamente. Você pode cozinhá-lo com xarope de açúcar ou macerá-lo. Depois disso, o purê é provavelmente o melhor, porque você quer evitar pedaços azedos em molho doce. A partir de então, sua fantasia é o limite. Jam (talvez em combinação com outra fruta - que tal nectarina e Grand Marnier?), Sorbet, doces, smoothie à base de iogurte, jello em moldes ou como uma camada de bolo, misturando com queijo para criar um spread ou um cheesecake de manga - tudo é possível. O sabor, no entanto, será menos que o ideal, porque a fruta verde não é apenas azeda, ela ainda não tem seu aroma completo. Ainda assim, vai funcionar - não tão bem quanto uma manga madura, mas tudo ficará bem.

Doce não é a única opção. O uso clássico para uma manga verde é colocar sua acidez em bom uso e preparar um chutney de manga. Novamente, você pode ficar tradicional e torná-lo puro, ou experimentar combinações adicionais de frutas e especiarias. Em seguida, use o chutney como um molho ou molho em pratos salgados.

Se você tem uma manga verde INTEIRA e INCONT, você pode amaciá-la no balcão. Para acelerar este processo, a manga pode ser colocada num saco de papel ou parcialmente selado; isso ajudará a reter o gás etileno emitido pelos frutos, o que acelera o amadurecimento.

Uma vez cortada, você terá que colocar sua manga para usar. Felizmente, as mangas verdes são uma parte apreciada da culinária do Sudeste Asiático, onde sua acidez é usada para acrescentar sabor a pratos salgados! Neste uso, as mangas verdes são freqüentemente combinadas com sal, pimenta, às vezes suco de limão e, às vezes, molhos de soja ou peixe. Leite de coco é outra combinação de sabor comum, por exemplo, arroz de coco coberto com conservas de manga verde.

Em particular, a cozinha tailandesa faz um uso extensivo de mangas verdes. Por exemplo, veja esta receita de salada de manga verde . Na Índia, eles podem ser fatiados e cobertos com sal e suco de limão, ou em conserva, ou incorporados em um delicioso chutney de manga verde. Os índios também moem manga verde seca em amchur , um pó azedo usado em caril e outros pratos.

A culinária da América Central também inclui mangas verdes, que são servidas em fatias com sal, vinagre, pimenta e molho picante. Cobertura com sementes de abóbora torradas também é comum.

: Editar: O único ponto em comum aqui é que as mangas verdes são geralmente usadas em pratos salgados, não doces. Isso acontece porque o sabor da manga madura é bem diferente do sabor maduro. Este sabor diferente funciona melhor com combinações salgadas e picantes, com açúcar (marrom) como uma nota de fundo secundária, não como um sabor dominante. Eu particularmente desestimularia a combinação de manga verde com leite, a menos que você queira que o ácido a coalhe em coalhada e soro de leite.

Se a sua manga estiver verde e ainda assim dura, tire a pele, corte a semente e corte em pedaços pequenos. Em uma tigela, misture 1/4 xícara de molho de soja (aloha Shoyu funciona para mim), 1/4 xícara de açúcar branco e 1/4 xícara de vinagre branco destilado. Misture isso um pouco. Coloque a manga na tigela e tenha um gosto. Isto é o que você chama de manga em conserva. Algo parecido com o Mui, mas acredito melhor. Experimente.

1) Se você estiver no curry, você pode fazer um curry de manga adocicado que tem um sabor incrível com Parathas (pão frito indiano) ou mesmo Roti para esse assunto. link

2) Se você gosta de comida tailandesa, faça uma salada de manga: link

3) Corte e congele. Compre algumas boas mangas doces maduras - depois misture as maduras com uma crua para fazer um batido de leite de manga. Adicione o açúcar para cobrir a acidez do cru.