Dissolving Egg Shell

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Dissolving Egg Shell

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Eu sei que uma casca de ovo é composta de aproximadamente 92% de carbonato de cálcio. A porcentagem restante da massa é uma matriz protéica. Eu sei que o vinagre (ácido acético a 5%) dissolve o carbonato de cálcio. Algum outro alimento (como suco de limão ou outro ácido) dissolve a casca de um ovo? Se sim, quanto tempo demora o processo?

Eu quero dissolver a casca do ovo antes de cozinhá-lo.

eggs chemistry boiling

por cytinus 12.06.2012 / 06:18

3 respostas

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Alguém uma vez me botou em um pub para que você pudesse conservar os ovos simplesmente colocando um ovo cru em um pote de vinagre e a energia liberada pela casca se dissolvendo ferveria o ovo.

Quando voltei para casa, coloquei um ovo cru em um pote cheio de vinagre. Imediatamente bolhas de ar apareceram ao redor da casca quando alguma reação química começou.

A casca foi completamente dissolvida em cerca de 3 dias. O ovo estava cru e sem dúvida desapareceu, uma vez que foi negado o seu pacote de vácuo fornecido naturalmente, ou seja, a casca.

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Minha memória de como os ácidos funcionam da química do ensino médio é que praticamente qualquer ácido dissolve a casca, eventualmente, com ácido suficiente. Dependendo da concentração, do tipo e do volume do ácido, a quantidade de ácido necessária varia. Também haverá variabilidade entre os ovos; alguns terão uma concha muito mais espessa que outros.

Se você quiser comer o produto final, isso excluirá, claro, quaisquer ácidos que não sejam seguros para alimentos.

Eu não concordo com a resposta de @ RossHolloway de que o ovo irá automaticamente para fora porque sua casca se foi. Este site indica que a casca em si é porosa e, embora eles digam que a casca pode bloquear as bactérias, eles também dizem membranas internas " fornecem defesa eficiente contra invasão bacteriana ".

A próxima questão é se o ácido também afetará a membrana interna (você pode querer que ela fique intacta). Meu link afirma que a membrana é feita de queratina, que é uma proteína. Eu suspeito que ele não irá se dissolver rapidamente em alguns tipos mais fracos de ácido, então provavelmente é possível dissolver completamente a casca, mas não a membrana. Talvez alguém possa expandir isso?

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O motivo pelo qual o vinagre estraga o ovo nu é que o vinagre se move para dentro do ovo por osmose. Essa é uma função do tempo e da concentração. Quanto mais tempo o ovo absorve, mais ácido ele absorve. Ainda não experimentei essa variação do experimento, mas fiz um ovo nu para fins não culinários. Eu estive pensando em como fazer isso, e aqui está o que eu tenho:

1) Use um vinagre mais concentrado para enfraquecer a casca mais rapidamente, para que ela não seja absorvida por muito tempo. Esteja preparado para remover a maior parte da concha com a mão quando ela estiver fraca o suficiente. As membranas do ovo devem aguentar bem se você for cuidadoso.

2) Quando a casca estiver suficientemente comprometida para permitir a expansão, tente embebê-la em água destilada (ou altamente purificada). O óvulo se expandirá, e isso deve conter parte da pressão osmótica, mantendo o vinagre fora. Também facilitará a remoção de peças de conchas com facilidade.

Espere alguns dias. Além disso, eu não sei se você está usando ovos de supermercado ou algo mais robusto, mas as conchas na maioria dos ovos de supermercado são mais finas para começar. Eu não tentaria isso em um ovo caipira de seu galinheiro.