Se você ver esta receita link - Quando cozido no forno, ele está usando duas placas de convés. Frango está no topo e por baixo há um pouco de água. Concordo que o Tandoor cozido em forno convencional sem placa de água será muito seco.
O frango tandoori indiano é cozido em forno tandoor, com calor chegando a 900F. Como é que o frango não seca? Por causa da marinada de iogurte?
Se você ver esta receita link - Quando cozido no forno, ele está usando duas placas de convés. Frango está no topo e por baixo há um pouco de água. Concordo que o Tandoor cozido em forno convencional sem placa de água será muito seco.
O frango fica úmido porque cozinha rapidamente (temperatura muito alta); não tem tempo para secar.
Eu imagino que o tempo de cozimento deve ser controlado porque ele pode cozinhar muito rapidamente.
A marinada de iogurte dará algum sabor e ajudará a amaciar a carne.