Funcionalmente, a cozedura lenta não é muito diferente de assar ou assar; é um método de baixa temperatura e longa duração, geralmente com muita água. Então, não, um fogão lento não é tecnicamente necessário . O nível de temperatura exato varia de modelo para modelo de dispositivo e não é tão importante assim; você pode obter resultados semelhantes em um forno baixo (por resposta vinculada).
É possível aproximar-se de um queimador de baixo fogão, mas o calor que você aplica virá do fundo da embarcação. O ferro fundido pesado é muito bom na distribuição de calor, mas ainda desenvolverá pontos quentes no fundo que podem causar a queima de alimentos. Um forno é melhor graças ao aquecimento indireto e uniforme. Um fogão lento aquece usando um elemento elétrico muito gradual que reduz os pontos quentes, combinado com um recipiente de cerâmica espessa que distribui o calor de maneira mais uniforme.
Outro grande argumento a favor do fogão lento é sua segurança. Um elemento elétrico pequeno, de baixa voltagem e autônomo é geralmente menos provável de falhar catastroficamente do que um forno a gás ou queimador. Um fogão lento pode ser deixado a funcionar sem vigilância por várias horas, o que é mais do que eu diria para o meu cooktop. Ser capaz de iniciar o jantar, sair e tê-lo pronto quando você voltar para casa é útil e contribuiu para a onipresença desses dispositivos.
Se o espaço no balcão for sua preocupação, sempre haverá opções, como as chamadas multi-fogões , que podem ser usado de várias maneiras, incluindo a cozedura lenta. Eu possuo um e uso várias vezes por semana.