Brindar um grão faz com que a cor mude devido a reações de Maillard. Estas são reações químicas entre açúcares e aminoácidos que ocorrem em altas temperaturas. Quando o grão esfria, esses produtos químicos recém-formados ainda estão presentes, então o sabor ainda será diferente. No entanto, quando algo está quente, as moléculas de aroma são mais voláteis e é mais fácil sentir o cheiro delas. É por isso que a torrada gelada ainda tem gosto de "tostado", mas não tão boa quanto a torrada quente.