Os grãos se dividem porque o revestimento da semente não é macio o suficiente quando o interior do feijão é reidratado.
Dois fatores que podem ajudar a amenizar esse problema:
- embeba seus grãos para garantir que a camada de sementes esteja bem reidratada quando o interior do grão estiver cozido.
- Este é o grande - pesadamente salgar sua água de imersão. Os íons sal substituem o cálcio nas peles de feijão e os amaciam. Você terá magicamente feijões inteiros.
Consulte o Food Lab artigo no chili que contém esta imagem:
