Como testar se uma faca é afiada o suficiente?

Eu costumo notar quando cortar cebola e tomate. Com uma faca bem afiada, cortar uma cebola não causa muita lágrima. Como ele se torna mais pesado do que cortar, libera mais gás no ar, o que faz você chorar mais. Tomates maduros ajudam porque são tão macios. Se ficar difícil cortar um tomate sem esmagá-lo, sua faca ficará muito sem graça.

Uma faca bem usada e bem cuidada deve ser afiada a cada 6-18 meses, dependendo do uso. Os meus são afiados anualmente.

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A maneira mais evidente de determinar se uma faca precisa ser afiada é quando você percebe que precisa aplicar mais força do que o normal.

Quando você começa com uma faca afiada você vai se acostumar com a forma como desliza através da comida. Com o tempo, você vai perceber que está tendo que aplicar mais pressão do que o normal e é aí que é hora de afiar.

Os fatores que afetam a frequência com que as facas precisam ser aprimoradas incluem:

-O tipo de faca em si: Facas forjadas, se forem bem cuidadas, normalmente seguram e entortam mais do que facas estampadas.

-Para a faca: Facas de lavagem em lava-louças desgastam a borda mais rapidamente. Armazenar soltos nas gavetas sem um protetor de lâmina também fará com que eles se tornem mais lentos.

-A maneira em que você usa a faca: O "Whack" "Whack" ruído que tantas pessoas associam com o corte é uma pista audível que você está cortando incorretamente. A "pancada" da lâmina contra a placa é causada empurrando a lâmina para baixo, em vez de para frente. Cortar diretamente contra a placa embota a lâmina através da pressão da força bruta contra a superfície de corte e também resulta em esmagar e esmagar a comida em vez de proporcionar um corte limpo.

-A superfície que você está cortando : Quanto mais dura a superfície, mais dano ela causará à sua lâmina. Não corte em superfícies compostas de vidro temperado, pedra (produtos naturais ou artificiais), superfícies sólidas como Corian, metal ou plástico rígido.

-A frequência de uso: Quanto mais comumente uma faca é usada, mais freqüente ela precisará ser afiada.

Eu costumo segurar uma única folha de jornal e cutucar a ponta da faca. Se você puder fazer um corte para baixo sem o papel rasgar, a faca ficará afiada.

Há o velho teste de escoteiros, onde você vê se vai pegar na unha. Não é exatamente higiênico para cozinhas comerciais, mas se ele prender sua unha, você é de ouro!

Segure a borda até uma fonte de luz. Se a luz cintilar na borda, ela não ficará nítida o suficiente. De volta à pedra moída ...

Segure a faca com a ponta afiada para cima.

Coloque um lenço de seda sobre ele.

O lenço de seda deve ser cortado ao meio ao cair no chão.

Se ele agarra o cabelo do seu braço e o raspa, então ele é muito afiado (quase muito afiado para muitos usos). Como sua faca de trabalho comum. Eu costumo manter uma lâmina tão afiada no meu canivete e as outras afiadas, mas não tão afiadas. Um deslize rápido e você vai para a sala de emergência. Eu acho que só posso obter super afiado com aço brunqueado, em vez de aço de diamante.

• Se você tem um suprimento de esponjas baratas, tente se você pode facilmente cortá-las (não no lado da lavagem!), ou mesmo cortar cantos.

• Tomate para o lado: pegue um tomate (de preferência danificado), corte o suficiente para ficar em uma superfície sem ser derrubado facilmente. Tente cortar fatias sem segurar o tomate no lugar. Abster-se do teste de queda de tomate - ele não funciona em todas as geometrias da lâmina, independentemente de quão afiadas elas são, e também pode danificar a borda.

• Como mencionado acima, testes de barba no braço da perna ou do braço - PERIGOSOS mas válidos para julgar o EDGE, mas não mostrarão problemas de geometria (muito grossos atrás da borda, ombros desfavoráveis ...)

Afiação (sem precisar de uma pedra mais fina) mais do que o necessário quando já tão afiada quanto a pedra que você está usando pode obtê-la, a propósito, tornará a maioria dos tipos de facas em desempenho porque você está engrossando a geometria.