Misturando ovos para omelete?

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Quando eu estava preparando ovos na casa do meu tio, desde que ele era um técnico, ele insistiu em misturar os ovos em um processador de alimentos em miniatura ao invés de, digamos, bater neles. Existe alguma vantagem para esta prática além de parecer sofisticada?

    
por Simon Kuang 19.08.2014 / 23:25

1 resposta

Usar um processador de alimentos para bater ovos mexidos vai superá-los. Ovos super-batidos ficarão emborrachados.

The American Egg Board describes well-beaten eggs as "frothy and evenly colored." This generally takes about 20 to 35 seconds of beating - do not over beat. You want to get them to a uniform color and texture with minimal amounts egg white showing. A fork works as well as a wire whisk but requires a slight bit more time and more energy. Use a bowl that is deep enough to support vigorous whisking. - What's Cooking America

Para fazer a omelete francesa perfeita , a Cozinha Americana de Testes conta (sim, até que eu revirei os olhos) precisamente 80 voltas de o batedor. O objetivo é misturar os ovos ao mesmo tempo em que permite que a coalhada seja cremosa quando formada. A mistura excessiva dos ovos torna a coalhada seca e emborrachada.

Diga ao seu tio que cozinheiros sofisticados usam um batedor ou um garfo. Uma vez que os ovos estejam na panela, você pode parecer muito sofisticado mexendo com pauzinhos.

    
19.08.2014 / 23:52

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