Usar um processador de alimentos para bater ovos mexidos vai superá-los. Ovos super-batidos ficarão emborrachados.
The American Egg Board describes well-beaten eggs as "frothy and evenly colored." This generally takes about 20 to 35 seconds of beating - do not over beat. You want to get them to a uniform color and texture with minimal amounts egg white showing. A fork works as well as a wire whisk but requires a slight bit more time and more energy. Use a bowl that is deep enough to support vigorous whisking. - What's Cooking America
Para fazer a omelete francesa perfeita , a Cozinha Americana de Testes conta (sim, até que eu revirei os olhos) precisamente 80 voltas de o batedor. O objetivo é misturar os ovos ao mesmo tempo em que permite que a coalhada seja cremosa quando formada. A mistura excessiva dos ovos torna a coalhada seca e emborrachada.
Diga ao seu tio que cozinheiros sofisticados usam um batedor ou um garfo. Uma vez que os ovos estejam na panela, você pode parecer muito sofisticado mexendo com pauzinhos.